黄颡鱼茭白怎样做汤，黄颡鱼汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

最佳腌制的娃娃菜酸菜半棵，洗净

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猪肉一小块切片，生姜切片，酸菜切成自己喜欢的大小

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炒锅里放适量油加热，下肉片翻炒至出香味

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肉片炒香以后拨到一边，下黄颡鱼煎制

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翻面再煎一下，放姜片，料酒

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加一大碗水烧开，放少许盐大火煮5分钟

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煮5分钟之后加酸菜再煮3，4分钟即可，出锅前撒葱花

主料：

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辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作步骤：

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。

5、把黄辣丁放入锅中，调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

6、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

7、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。

8、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

9、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

做法1：香辣黄颡鱼

准备食材如下：黄颡鱼6条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，香菜碎少许，料酒2汤匙

具体做法如下：将黄颡鱼清理干净之后，放到汤盆，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小块备用，起锅加油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，煮开后煮3分钟，煮出香辣味，再将黄颡鱼放入锅中，烫熟即可出锅，出锅后放上少许香菜碎点缀即可！

做法2：黄颡鱼烧豆腐

准备食材如下：黄颡鱼4条，嫩豆腐2块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，大蒜5瓣

具体做法如下：将黄颡鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放入汤盆，再放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，抓匀腌制一会备用，接着起锅加油烧热，将黄颡鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，再放入姜片蒜片，小火炒香，炒香后将黄颡鱼回锅，放入没过黄颡鱼的开水，然后加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，放入切好的豆腐块，焖煮3分钟，出锅前放入葱段，即可出锅！

做法3：麻椒黄颡鱼

准备食材如下：黄颡鱼10条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，火锅底料1小块，豆瓣酱2汤匙，青红椒各2根，麻椒1小串，生抽2汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将黄颡鱼清理干净之后，加盐加料酒抓匀腌制一会备用！起锅加油烧热，放入2汤匙豆瓣酱，再放入1块火锅底料，小火炒香，炒香后，放入1瓢清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，大火煮开，煮开后放入黄颡鱼烫熟，然后出锅，将黄颡鱼摆好，再将青红椒圈放到黄颡鱼上面，再放上1串麻椒，用热油爆香即可！

黄芪山药鱼汤做法如下：将鯽鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼两侧各划一刀用；姜洗净，切丝；葱冼净，切成葱花。将黄芪、山药放入锅中，加适量水煮沸，然后转文火熬煮约15分钟后转中火，放入鲫鱼煮约10分钟。鱼熟后，放入姜、葱、盐调味即可。

原料

黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

操作

1、黄辣丁10条，，内脏清理干净，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒。

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

8、继续大火，来一小勺白糖，熬煮2、3分钟。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘

用料：黄颡鱼5条，辣椒5个，蒜瓣5个，姜1块，香菜若干，花椒若干

做法：1.将黄颡鱼剖杀，身体打上刀花，两面抹上盐，倒入料酒腌制20分钟，腌好后两面拍上干淀粉备用。

2.锅中倒入油，油热后将黄颡鱼倒入，小火煎至两面酥黄。

3.煎好后将辣椒、蒜倒入爆好，倒入水没过鱼身，盖上锅盖焖10分钟，待汤成黄色后倒入少许生抽、盐、花椒焖煮5分钟。

4.起锅后加入少许香菜段，完成。

黄豆浸泡一晚上洗净沥干备用，黄骨鱼洗净后用食盐料酒生姜片大葱段码味二十分钟，锅内下油烧热后 ，将黄骨鱼煎至表皮金黄捞出，锅内留油下生姜末蒜米豆瓣酱泡椒炒香，加花椒面胡椒面辣椒面生抽，加水煮开下鱼，烧五分钟下黄豆，再炖十分钟起锅。

黄颡鱼汤用嫩豆腐

用料

黄颡鱼3只嫩豆腐1块竹荪2个食用油适量盐适量花椒粒5粒胡椒粉适量花椒粉适量老姜3片大蒜2瓣小葱1根

做法

步骤 1

准备好所有食材，竹荪用淡盐水泡10分钟，去根部和上方的菌伞。

步骤 2

黄颡鱼沥干水，油烧热。将黄颡鱼放锅内煎炸。

步骤 3

鱼炸至微黄，加入姜片，蒜瓣。

步骤 4

炸至鱼与蒜瓣焦黄，倒入适量的温水，放入葱段、花椒粒。开大火。

步骤 5

大火煮至汤色微白，放入豆腐，改小火。

步骤 6

放入豆腐后小火煮5分钟，放入泡好的竹荪。 小火熬煮10分钟。 煮至汤色奶白浓郁，放入盐、胡椒粉调味。 最后放入葱花。

用料

鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋

做法

1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）

3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。

6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。

材料：

鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量

做法：

⑴鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

⑵用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

⑶葱姜切好备用。

⑷锅中倒入适量油，烧热。

⑸用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

⑹等到一面定型后翻到另一面。

⑺两面呈现金黄色即可。

⑻倒入适量酱油。

⑼加入醋和料酒。

⑽往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

⑾加入适量白糖和盐调匀。

⑿放入切好的葱和姜。

⒀盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

⒁出锅撒上香菜和泡红椒即可。

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