夏季小炒菜谱大全窍门图片，夏季家常菜做法简单易学家庭小炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤1

熬菜_的做法步骤：

*

土豆削皮洗干净切块，豆角洗净弄块待用

步骤2

熬菜_的做法步骤：2

粉条开水煮一会倒入盆中

步骤3

熬菜_的做法步骤：3

起锅热油放点葱花辣椒炒豆角跟土豆，翻炒一下加点调料、盐、酱油在翻炒一会加入适量水熬

步骤4

熬菜_的做法步骤：4

待土豆跟豆角快熟时，西红柿切块放入，豆腐切片放入，同时在放入粉条

步骤5

熬菜_的做法步骤：5

熬熟后加点香菜即可

配菜及佐料

精选五花肉，稍微带点肥肉，口感十足；

蒜沫祛腥；

尖辣椒若干切成圆环增加回味；

老干妈或者豆瓣酱增加味道厚重感；

白糖增鲜；

米醋调和口感，增加香鲜；

生抽增色调味；

青椒切成菱形备用。

做法及流程

1、五花肉洗净切片状（2cm宽X3cm长），厚度3mm左右，备用（不用放食盐和生粉，其他地方的炒肉都会不知觉放生粉和食盐）；

2、少许油（平常炒菜的一半），热锅7层后洒上零星食盐（以防五花肉粘锅）；

3、将步骤一的五花肉放入锅中煸炒3分钟，待肉色变硬变酱色，逼出多余的猪油，依次放入蒜沫和尖红椒炸香，放入生抽40-50ml左右调色红润状，白砂糖3g；

4、将备用的青椒菱形块放入，最后放入少许老干妈或者豆瓣（1/3勺），放入米醋3ml（此菜的点睛所在）翻炒均匀40-50秒，待青椒熟透后起锅。

弄些凉拌的，还有一些如青椒炒肉、酸辣土豆丝、手撕包菜、爆肥肠、老干妈腰花、红烧排骨、四季豆、麻婆豆腐、酸辣鸡杂、芹菜炒香干、青椒炒鸡蛋、番茄炒蛋、清炒莴苣丝、酸辣莴苣片、土豆烧牛腩、香干回锅肉……再弄点容易烧的汤，如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等

宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。

做法：

　　1、各种配料切成相仿大小的粒；

　　2、热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

　　3、倒入其它配料，翻炒2分钟；

　　4、中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

主料：娃娃菜2棵、大虾5-7只

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克

调料：虾油30克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油10（可选）

制作过程

1、根据人数，选用大虾5-7只，冲洗干净。大虾的处理要注意这点，就是把虾线、虾枪、虾包、虾须一定要剪去。把洗净的大虾在虾背中间剪开，用牙签挑去虾线；剪去虾须、虾枪，用剪刀尖挑出虾枪下面的虾包，注意别把橙色的虾油挤压出来，浪费了。

2、把处理好的大虾从虾头处切断，虾身斜刀片成1.5厘米长的虾段。

3、选用鲜嫩娃娃菜2棵，根部向上，倒着冲洗干净。

4、把娃娃菜从叶、梗交界处切断，斜刀切成片，分开存放。因为叶梗、叶片成熟度不一致，一定要先后下锅，这样才能成熟度一致，口感也清脆。切葱花、姜片、蒜末、香菜小段。

5、锅内倒入虾油或植物油30克，油温三四成热时，保持小火，先下入虾头炒香，用勺背不断按压虾头，挤压出里面的虾油，随着虾油溢出，浓香四溢。下入切好的虾段，炒香变红后，下入姜片、蒜末、葱花炒香。烹料酒20克，先下入娃娃菜梗片，倒入清汤或清水30克，开大火，锅气十足，翻炒断生。再下入娃娃菜叶片，翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀后，淋花椒油或明油10克，撒香菜小段，停火。

6、出锅盛盘，这道经典的娃娃菜炒大虾就完成了。当淡雅遇上浓郁，娃娃菜的这种做法千万别错过，轻松成就经典。菜品特点：色泽鲜活、黄里透红、虾香浓郁、香气怡人、口感咸鲜、营养丰富。

小炒肉可以配青红椒，香菜梗或者芹菜梗都行

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

制作：

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

肉丁小炒酱，猪肉，茭白，杏鲍菇，香干，葱，盐，糖，味精，生粉，麻油，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，食用油适量 1、首先把茭白去壳洗净，洗净的茭白改刀切块，开水锅，水中著盐，水开入茭白焯水，可去草酸，稍烫倒出冲凉

食材：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

原料：豆芽500克、粉条200克、胡萝卜50克、韭黄50克、鸡蛋2个

配料：老抽5克、生抽10克、耗油3克、醋10克、五香粉3克，葱、姜、花椒适量

制作方法：

1.鸡蛋打散搅拌均匀。韭黄择洗干净切段，胡萝卜去皮，清洗干净切丝，备用。

2.起锅烧水，水开后，用手掰成10厘米长的红薯粉放入开水锅里焯水至软，捞出过凉水防止粘连，捞出沥干水备用。

3.起锅烧油，油热后，放入打散的鸡蛋，不要翻动过勤，让鸡蛋更蓬松，炒好出锅装盘，备用。

4.豆芽去除根部，清洗干净后用盐浸泡10分钟，葱切葱段，姜切姜丝，备用。

5.起锅烧油，油热后，放入葱段、姜丝和花椒小火煸香，接着放入豆芽翻炒均匀。

6.接着加入粉条，加生抽、老抽、五香粉、翻炒均匀。

7.翻炒至汤汁吸收到粉条后，放入鸡蛋、胡萝卜丝、韭黄、耗油、盐和醋大火翻炒，出锅装盘即可。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。