清汤火锅家常做法，羊肉家常做法清汤

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选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：

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取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

开胃饭菜的家常做法？

1、把海带泡好后，再用水多清洗几遍，把里面的沙子冲洗干净。海带卷起来，全部切成细丝。

2、海带丝切好后直接倒入冷水锅里煮一下，锅里水烧开后把海带再煮4-5分钟，把海带丝捞出来后再多清洗几遍沥干水分。

3、海带丝沥干水份后倒入一个大点的碗里面，碗里加入葱丝、香菜沫。加入盐、白糖、鸡精、生抽、米醋。

4、锅里油热以后，放入花椒炸出香味。然后加入葱花爆香，再加入红尖椒丝炒关火，直接泼在海带丝碗里搅拌均匀就可以了。

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