用剩饭做出的美食，怎样能做出美食

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绝色凉菜之自制卤味 卤味好坏关键在卤汁，卤汁制作要下点工夫。 步骤一：

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将花椒、大料、桂皮、小茴香、大茴香、干辣椒、姜块等缝入一个纱布包。 步骤二：炒糖色。热锅内放少量油，加糖炒到淡褐色，有小气泡的时候就可以了。 步骤三：大汤锅里加水和要卤的原料，水量以没过原料，多2至3指节为宜。放入调料包、糖色、酱油、糖，开煮。为入味起见，原料最好切成合适的形状。 步骤四：中途不要续水。大火开锅后去浮末儿，改小火直到原料熟透即可。不同原料混煮时将易熟的先捞起。卤好的原料最好再浸泡一段时间，越长越好。 狂爽主食之四川凉面 步骤一：挂面放到沸水里煮到7分熟然后捞起来，不过冷水，均匀摊在一个干净的木板上用电扇吹凉。为了防止粘到一起，需要均匀地抹上菜子油（没有菜子油，色拉油也凑合，油要事先热熟）。 步骤二：最关键的是得有红油（一定要是四川用上好红辣椒面加上油炸出来的那种，可以加上芝麻），外加花椒面和韭菜。单取一个碗，放上拍好的大蒜、上好的酱油、香醋、红油、花椒面、白糖，然后把冷却且抹好菜油的凉面放到一个足够大的容器里，浇上大量刚才做的调料汁。 步骤三：选少量韭菜用煮面剩下的水过一下，待其柔软以后，切成段放在最上面。

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