瑶海熏素鸭，普洱熏素鸭

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熏素鸭，中国菜，皖菜

熏素鸭类别：家常菜谱大全

工艺：熏 口味：咸甜

菜谱类别：素斋菜，皖菜

主料：油皮：200克

调料：花椒：2克 酱油：10克 红曲：5克 白砂糖：2克 味精：1克 八角：2克 香油：15克

推荐指数：2 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：1 营养指数：4 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

熏素鸭的做法：

1、将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2、留下1张豆腐衣做包皮用；

3、其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4、碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5、拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6、将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7、包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8、用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9、待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10、待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11、豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12、再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

熏素鸭制作提示：

1、主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；

2、熏时盖严盖，以防跑烟；

3、烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

熏素鸭营养成分：

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