安徽特产有哪些美食，安徽正宗美食有哪些

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毛豆腐是安徽的一个名小吃，比较重口，顾名思义，毛豆腐，就是豆腐表层看上去有一层细毛。其实不用害怕，这个毛只是通过人工发酵，使豆腐表层长出一层白色茸毛。这个豆腐有点类似于四川的豆腐乳，也是发酵做成的。烹调做法其实跟臭豆腐很相似，放入油里面炸一下，最大的区别就是毛豆腐油炸后还需要红烧，配上辣椒酱，香菜，芹菜等辅料，再融合豆腐的香味，吃起来色香味俱全。

臭鳜鱼因为《舌尖上的中国》而名声大燥。臭鳜鱼是安徽传统名菜，徽州菜系代表之一。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼。“腌鲜”在当地土话中就是臭的意思。当服务员把鱼端上来时，你就闻到一股很臭的味道，当然千万不要质疑，鱼是不是坏掉了。这种臭味其实通过腌制故意而为之的，当你吃一口后，你会发现异常美味，不同于其他菜系。

关于臭鳜鱼其实有好几种传说，一个版本是说徽商坐船回家探亲，路上携带的鱼已经坏掉了，妻子舍不得丢掉，用调料烹制了一下，结果发现异常美味，乡亲们发现这种做法很好吃，于是一传十，十传百，结果就成了徽菜的代表之一了。

这是黄山的一种特色小吃，烧饼看起来色泽金黄，吃起来酥脆可口，外表看上去有点像蟹黄，所有烧饼又叫救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。在屯溪老街有家好再来烧饼，网上评论分数挺高，而且价格不贵，很平价。现在的烧饼都是用烤箱烤制，干净卫生，也方便保管，因为个头不大，所以一次性买上几个吃，也不会觉得很撑肚子。

烧饼的精华在于里面的馅，其中就有梅干菜，芝麻，精油等相辅料烘焙出的，如果你旅游到了黄山，可一定要尝尝这个烧饼，味道一定很正宗。

最奇异的味道徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼时徽菜最具代表的一道传统名菜。已有上千年历史，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时，捕捞顺新安江而下运到当时都城临安取贩卖，由于当时路途遥远，交通不便和保鲜条件比较落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重，一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的桂鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜桂鱼别有一番风味，经后世厨师研究改进，现已成大众喜爱的一道名菜。

黄山毛豆腐

黄山毛豆腐为安徽皖南地区特有的美食，豆腐在黄山地区特有的温度和湿度下自然长出大约4寸白毛，看起来像刚吐丝完毕的蚕茧，经专家检验发酵后的豆腐内，因毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的肽类和氨基酸更有营养健康，利于消化吸收，尤其是发酵后产生的VB12，更是有效延缓大脑衰退的脑黄金，毛豆腐经菜籽油高温煎炸后表面菌毛形成一层酥脆外壳，里面豆腐洁白软糯似奶酪，入口微涩、细品俞香，故有‘吃臭鳜鱼、品毛豆腐’之说。

刘麻子烧鳝王

此菜为肥西地方农家菜，相传台湾首任巡抚刘铭传尤为喜爱次菜，以当地溪流地野生大黄鳝辅以农家腌制咸肉，自制土酱炖制而成，色泽酱黄，鳝鱼肉嫩味美，营养丰富，因刘公外号刘麻子，所以后人称之为刘麻子炖鳝王。

太和板面。太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

青菜的清香，面条的嚼劲，卤子的香辣，满碗冒着令人欲罢不能的香味，真是人间美味。

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