风味炒牛肉的做法大全图解视频，西芹炒牛肉的做法大全窍门是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

小炒牛肉原料：

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1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。小牛贴心提示：1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。青椒炒牛肉丝的做法原料：青椒6个、牛肉丝150g调料：油1大匙、蚝油1大匙a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成丝；[美食中国]2）牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟；3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步骤1、牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。步骤2、锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。步骤3、加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。步骤4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。步骤5、混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！

如何炒牛肉才好吃窍门

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。牛肉炒得嫩的三步骤：第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

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