潮州牛肉丸正宗做法，潮州牛肉丸一般选用牛肉部位的肉

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不同地区牛肉丸的制作方法 潮州牛肉丸：

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牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

潮汕牛肉丸的做法 潮汕牛肉丸怎么做好吃

主料 牛肉丸300克 辅料 盐 葱 潮汕牛肉丸的做法步骤1. 潮汕手工牛肉丸，300克2. 冰冻冷藏出来要去冰；3. 锅的水烧开，倒入牛肉丸，4. 盖上盖子，按火锅的火力煮5. 牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。6. 地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面条等。

潮州牛肉丸的来源

在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛七牛肉丸汤。 聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。 如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量。潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。 又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。 由于潮州人制作的牛七牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。 当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名。

潮州牛肉丸的做法

生油20两、调味料有充足的时间发挥作用，先用冷水泡一下，陈皮 香菜:7两，并搅打至起胶，马蹄，下入浸好的牛肉丸、胡椒粉，以增强其弹力，入70度开水中，宜用小火慢慢加热，加盖放入冰箱中冷藏一夜。：将牛肉：。炒锅上火并掺入清水，食粉1两，加入陈皮末拌匀?干淀粉用1200克清水调匀：，潮州薯粉6两

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