孙小厨酱牛肉的正宗做法，杨姐家常酱牛肉简单做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料：

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牛腱2000g

大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g

做法：

1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心

2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。

煮到牛肉用筷子可以非常轻松插进去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。

小贴士：电高压锅可以煮1个小时，普通高压锅半个小时。

3、用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。

原料：鲜牛肉、酱油膏、冰糖、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、大料、桂皮等药材操作：将牛肉切成适当的块，用水飞一下去血沫。取出后用冷水拔凉。汤锅中加适当的水，放酱油膏、冰糖、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、大料、桂皮等药材，烧开后将牛肉放入，转小火烧至牛肉8成熟。关火后牛肉在汤中浸泡12个小时以上，捞出后控净水份放凉。食用时改刀切片装盘即可。

五香酱牛肉 配料:牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。 特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。 操作:1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。该答案来自食全食美网官方网站

尖椒炒酱牛肉的做法1.酱牛肉切片2.青椒切好3.锅里加入油加入葱炒香4.然后加入青椒5.快速翻炒一会6.炒至变色加入牛肉7.不停的翻炒8.然后加入盐炒9.快速炒至均匀入味10.然后加入一点生抽11.炒匀炒散，装至入味加入鸡精炒12.炒好后装盘13.相当美味

. 牛肉切成三到四个大块，据说牛肩（健）最好 注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比较容易进味儿. 1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... 4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 注意:买上一小包阿香婆炖肉调料包再加些姜和花椒比较省事 5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! 注意:时间可以短一些,用筷子扎一扎,肉比较烂就可以了. 6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! 注意:尝尝咸淡,如果淡了加些盐,再炖几分钟就可

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