火锅五香牛肉腌制方法，五香牛肉串串腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、原料：

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2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

材料

牛里脊2斤，葱段2节，豆蔻2粒，百果1粒，姜2块，蒜3瓣，花椒20粒，香叶2片，八角4粒，小茴香1小撮，干辣椒2颗，十三香3勺，糖4勺，盐3勺，老抽3勺

做法

1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。

2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。

3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。

4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。

小诀窍

1、 要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切，才容易成型。

材料

牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g

棉绳(Cotton Twine) 10米

香料：

八角(Star Aniseed) 2枚

陈皮(Dried Orange Peel) 1块

丁香(Clove) 3-5粒

甘草(Licorice) 2片

花椒(Peppercorn) 10粒

纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包

酱料：

生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)

老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)

料酒 (Cooking Wine) 100ml

白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

做法

1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；

2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；

3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；

4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。

材料

牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错）

豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）

料酒（很重要！酒香就是加分啊）

糖，盐，味精

酱油

葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）

大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）

做法

1.准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）

2.烹饪： 将锅中倒入冷水（一定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来），放入牛肉 和酱汁。 水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了

3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，第二天切片吃，就会发现比国内卖的还要好哦！其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物

材料

牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果

做法

1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。

2.准备香料。

3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。

4.倒入牛腩翻炒一会。

5.溅入花雕酒继续翻炒。

6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。

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