麻辣猪蹄高清图片,香辣烤猪蹄图片高清大图
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、香辣猪蹄卖点?香辣猪蹄最大的卖点是有背于传统的红烧猪蹄或者卤猪蹄,而香辣的猪蹄通常在四川,重庆地方很常见,人们一看就觉得这个是色香味俱全的那种猪蹄,非常的美味,看着都会流口水,这才是最大的卖点
二、香辣猪蹄做法川菜?1、猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。
2、水开后煮两分钟去血沫。
3、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。
4、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。
5、锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。
6、切记要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都沾上糖色。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。
8、烹入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,我糖色比较深所以只加了生抽。
9、加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。
10、加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟,中间加了两次热水。
12、完成。
三、怎样做香辣猪蹄?1、准备猪蹄食材。
2、准备佐料,生姜切片,蒜瓣切片,料酒10克,冰糖30克,番茄酱15克,盐5克,生姜30克,干辣椒8个,八角2个,香叶1片,蒜瓣5克,食用油15克。
3、猪蹄清洗干净,放入锅里加水满过猪蹄,加料酒和生姜焯水,中火煮开捞去浮末,(这样做是给猪蹄去腥味,待会做香辣猪蹄的时候也容易入味)捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水。
4、锅里放15克油,放入冰糖,小火炒糖色,要不定不停地搅拌,直到冰糖融化变成金黄色的糖浆。
5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键。
6、倒入老抽,番茄酱翻炒均匀让其上色,加入料酒翻炒均匀去腥。
7、放入生姜片,蒜瓣,干尖辣椒,桂皮,八角,香叶炒香。
8、香辣猪蹄就做好了。
四、香辣猪蹄怎样做?家庭做法。首先把猪蹄洗干净。然后焯水,放高压锅煮十分钟加上八角桂皮香叶进去煮,然后就把它捞出来,油锅放一块火锅底料,一些干辣椒,酱油,蚝油,盐,鸡精,白糖进去搅拌就把猪蹄放进去,加开水炖15分钟,最后大火收汁就可以了。
五、商用香辣猪蹄做法?【所需食材】
猪蹄适量、葱段适量、姜片适量、料酒少许、小米辣适量、大蒜几粒、青蒜苗2根、桂皮几片、八角几个、高度白酒适量、辣妹子酱一小勺、盐一小勺盐、胡椒粉一小勺、生抽一小勺、啤酒一罐。
【做法步骤】
1、首先将猪蹄剁成小块,加葱段和姜片冷水下锅,加入少许料酒,大火煮开打去浮沫。多煮一会儿,彻底焯透后捞起冲洗干净。做香辣猪蹄肯定少不了辣椒,小米辣一些切碎,葱头和大蒜子切成粒,青蒜苗两根切成段,老姜一块切成片。
2、姜片下锅爆出香味,再加入桂皮和八角,然后倒入猪蹄,翻炒均匀,炒干水分,加入一点高度白酒去除猪蹄的异味。
3、调味很简单,加入一小勺辣妹子酱、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺生抽,继续翻炒入味。再倒入啤酒或者清水,想节约时间可以转入高压锅,盖盖上汽后压30分钟。
4、重新起锅下入葱蒜辣椒,炒香,然后倒入猪蹄翻炒半分钟,如果比较干可以加一点煮猪蹄的原汤,最后下入青蒜苗,大火炒出蒜苗香味后即可出锅装盘。
六、香辣猪蹄的做法?用料
猪蹄 2斤,葱结 1个,姜片 10片,料酒 1勺,八角 4个,桂皮 2块,生抽、蚝油、盐、米酒、香醋 1勺,胡椒粉 适量,啤酒 500ml(一罐),蒜瓣 6瓣,青红辣椒 适量,葱花 适量
做法步骤
1、猪脚剁成块状,清洗干净(去菜市场现买,可以请人剁块)
2、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香,等煮出血沫以后捞出来(猪蹄一定要冷水下锅,做出来的猪蹄才不会柴)
3、放进温水,是温水锅里,洗掉表面油脂
4、沥干水分
5、往锅内倒入姜片炒香,然后倒入猪蹄翻炒
6、等翻炒1分钟后,放入八角和桂皮,再翻炒2-3分钟
7、加调料,炒至表皮微微焦黄就捞出来
8、将炒好的猪蹄放入高压锅中,准备将其炖烂入味
9、往高压锅里倒入一瓶啤酒
10、往高压锅里倒入开水,开水的量要没过猪蹄(切记不要中途加水,容易冲淡肉香味)
11、高压锅上汽以后,炖煮15分钟
12、趁着炖煮的间隙,将蒜片、青红辣椒炒香
13、将已炖好的猪蹄倒进锅里
14、加香醋、生抽调味
15、撒上葱花炒匀,即可开吃了
七、香辣猪蹄如何做,香辣猪蹄最正宗的做法?原料
主材:
*
猪蹄2000克辅料:青辣椒50克
调料:食用油100克,盐20克,料酒10克,干辣椒10克,红烧酱油20克,葱10克、姜5块、蒜20克、豆瓣酱10克,胡椒粉5克,辣椒粉10克。
做法
1、把猪蹄洗净剁成小块,焯水,备用;
2、锅中倒入凉水,把猪蹄放入,加少许料酒,煮一小时左右;
3、葱姜蒜切沫,干辣椒切沫,青辣椒切碎备用;
4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香,倒入葱姜蒜和干辣椒出味,再将猪蹄倒入大火翻炒;
5、爆炒过程中,可适量加入煮猪蹄的汤,待快干时加入青椒碎;
6、放盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉,红烧酱油,爆炒入味至熟,出锅!
八、怎样做香辣烤猪蹄?用料
主料
猪蹄2个
辅料
八角
2个
桂皮
2克
香叶
3片
花椒
2克
香茅草
2克
小茴香
3克
生抽
15毫升
老抽
10毫升
冰糖
15克
蒜蓉辣酱
适量
烧烤料
适量
盐
5克
葱姜
少量
香辣烤猪蹄的做法
1.
准备两个猪蹄,清理干净。
2.
锅中注水,猪蹄放进去,然后放三片姜,一段葱,还可以放几粒花椒,少量料酒,煮开,去除腥臊味。
3.
轻煮就可以,出了沫子外表断生即可。捞出来备用。
4.
然后配烧卤料,八角,桂皮,花椒,香叶,香茅草,小茴香(基本配备)我还放了小茴香,两个干辣椒,一个肉扣,一点点甘草,一瓣橘皮,我是为了做尝试,放基础的就足够了哈。香茅草很重要。
5.
香料可以先过油炒一下,然后加入生抽老抽,然后放入冰糖,盐。然后加入热开水。量以半淹没住猪蹄为准。
6.
猪蹄放进去煮,放高压锅压10分钟。压力不要太大。没有高压锅的就在火上慢煮,筷子能扎透即可。
7.
煮好的猪蹄捞出来,晾干备用。我煮的有点烂了。- -以你的口感为准。其实到这一步,也可以直接吃啦,非常入味。
8.
把猪蹄竖起来顺着中间的缝,向下一切两半。然后两面涂上蒜蓉辣酱,撒上一些孜然,放进烤箱,170度烤10分钟。就可以吃啦。
烹饪技巧
1、香茅草对提升味道效果非常好。如果你没有合适的料,直接买卤料包也可以的;2、猪蹄高压的时候不要太烂,容易失去口感。不脆弹;3、我也用啦烧烤酱等别的酱尝试,最后得出蒜蓉辣酱的味道烤出来的最好。甜辣的;4、烤箱温度时间根据实际情况做出调整,要时刻观察着;5、猪蹄最好选择前蹄,就是比较短的那种。
九、干煸香辣猪蹄做法?猪脚:约1500g
花生:占主要食材猪脚的百分之十
鹌鹑蛋:占主要食材的百分之十
姜蒜:适量添加 陈皮、冰糖、花椒:适量添加(约2-3g)
制作:
准备好了这些食材以后,我们就可以开始处理了,对于辅料花生,我们需要先把它泡一泡,大约需要泡一个小时,这样用压力锅煮出来会非常的软烂可口。接着就需要把鹌鹑蛋给放到水里面煮熟,然后一个一个的剥开备用。
然后就可以处理大料了,我们首先要把姜和蒜分别拍碎,装到碗里去,然后将剩下的料用水给冲洗干净,放到一边之后,就可以准备制作我们今天的美食了。把切好的猪脚放到水里面焯一下,把血沫都给煮出来,然后清洗猪脚。
最后把把洗干净的猪脚放到容器里加一大勺的生抽和老抽,放在一边腌制个30分钟左右就可以了,之后我们把准备好的辅食和大料全部都放到压力锅中,再将腌好的猪脚也放进去,煮半个小时左右就可以开吃啦。
十、重庆香辣猪蹄正宗做法?1.猪脚两个,用烧红了的钢钎,将猪毛烙尽,再将猪脚放入冷水中泡二十分钟,用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开,剁成两半,再将每半个猪脚剁成两块,盘中备用。
2.锅中去较多的水烧开,下入猪脚汆透,汆出血水。汆透后,将猪脚捞出,放入冷水中洗净备用。
3.锅烧热去油,光锅,加入大葱段和厚姜片,大火煸炒,炒的时候,淋入适量的水,彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果,并加入适量的水和花椒,炒出辣椒和香料的香气。炒香后,加入适量的水并下入猪脚,再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮一小时。
4.一小时后,开盖,转大火收汁。汤汁合适时,加入适量的鸡精,翻炒均匀后关火,将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要,汤中淋入适量的生粉水,调至合适浓度,浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽,再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽,在猪脚的中间,摆上装盘饰物,用白芝麻和葱花点缀猪脚,美味即成。
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