糟鱼片的家常菜做法，香糟泥做糟鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、香辣鱼片饭正宗做法？

步骤1鱼清洗干净，切成长条块状，放入碗中

步骤 2加入较多葱姜汁料酒（或者料酒+姜片）、适量黄酒（花雕酒）、生抽、老抽（酱油），用手搅拌均匀，腌10分钟.（黄酒不能去腥，只能增香）（姜片和料酒用于去腥）

步骤 3锅用纸擦干净（防止有水分溅油），热锅下冷油

步骤 4油量没过锅底即可，最好用不粘锅，不粘锅可以少放些油

步骤 5腌好的鱼块用水冲一下，挤干水分，（不要用卫生纸擦，可以用吸油纸擦，我用卫生纸擦水分，结果粘在上面很难清理）。 加入锅中炸至金黄色，然后捞出，要时刻用铲子翻拌防止粘锅，（粘锅了也没问题，直接成碎末，更入味拌饭也方便）（没有粘锅的话就形状更完整）

步骤 6锅内底油留着，嫌油多可以倒掉一点油，加入蒜末（至少一整个蒜的量）、碎干辣椒、新鲜辣椒、葱（小葱的话就放葱白段），炒香加入鱼块

步骤 7一直炒，炒1分半钟后加入适量生抽，老抽，黄酒，盐，不需要放鸡精味精（有生抽就够了），放了黄酒就不要放料酒了（我个人觉得放料酒不好吃，料酒腌渍就够了），接着炒，炒一分钟后即可出锅.

步骤 8盖在米饭上

二、老饭骨糟溜鱼片儿的正确做法？

做法步骤:

步骤 1

首先我们准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用

步骤 2

盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟（这一步的目的是去除鱼肉的鱼腥味）

步骤 3

2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。

步骤 4

腌制：

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盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用（加入植物油的目的是防止粘连）

步骤 5

准备青红椒各半个切成小块备用（加青红椒的目的是增加菜品的色彩），准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用

步骤 6

调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）

步骤 7

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热（约180至195度）油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟（这样的目的是把鱼片炸熟炸至定型）

步骤 8

2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒（这一步的目的是将鱼片炸至酥脆）。40秒钟之后将炸好的鱼片捞出，将热油倒出之后准备调焦溜汁。

步骤 9

首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。

步骤 10

然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘了，一道非常美味的焦熘鱼片就制作完成

三、糟辣鱼片做法？

1/4

鱼处理干净洗干净，厨房纸擦干，鱼身上两面各抹点盐。

2/4

油比平时炒菜多一点，油烧微热，鱼下锅炸。油量最好到鱼身三分之一或一半。先炸一面，不停用铲子把油浇到露在空气里的另外一面。一面炸好，到鱼皮微焦，再翻另外一面炸。

3/4

锅里留炒菜的油，下葱姜蒜糟辣椒，炒出香味。放入炸好的鱼，倒入小半碗水煮几分钟，把味道煮入鱼身，不用翻面。等煮鱼的时候调小半碗淀粉水。

4/4

只捞出鱼，放入盘子里。剩下的料留在锅里，倒入调好的淀粉水，搅一搅，然后浇在鱼身上。开吃

四、糟溜鱼片用什么糟卤？

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。使用方法糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸

五、糟溜鱼片糟汁怎么调？

食材准备

巴沙鱼片300克

干木耳10朵

青豆20克

糟卤30毫升

鸡蛋1枚

生粉5克

料酒5毫升

盐适量

鸡精少许

白糖3克

水淀粉10毫升

黑胡椒粉少许

糟溜鱼片的烹饪过程

1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。

2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。

3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。

4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。

5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。

6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘。

六、糟溜鱼片天津大厨？

食材用料：黑鱼一条，糟卤50克，木耳10朵，胡萝卜50克，鸡蛋一只，生姜10克，香葱两棵，半茶匙白胡椒粉，一汤勺白糖，适量淀粉，适量盐，适量油

做法步骤：

1、 黑木耳要提前泡发，并撕成小片，把胡萝卜洗干净，表面的皮去掉切成薄片，香葱和香菜洗干净后切成小段，鸡蛋只要使用鸡蛋清就行，把淀粉加入水调成水淀粉。

2、 把黑鱼从中间切开，身上的粘液清洗干净，然后用刀切成片状，切的时候刀与鱼肉成30度角，保持一个方向，刀上沾上适量的水，每片大概0.4厘米。切好之后把鱼片多洗几次，这样在腌制的时候更容易入味。

3、 切好之后在鱼片里面加入一茶勺盐，半茶勺白胡椒粉，一汤勺淀粉和蛋清，用手抓均匀，再加入一勺油，继续抓均匀，腌制几分钟。

4、 锅里面多放点油，三四成热时，把腌好的鱼片放进去，等到鱼片发白时捞出来，把上面的油沥干。

5、 然后在锅里面放少量油，放点姜末爆香，把切好的胡萝卜片和木耳放进去翻炒，断伤之后加适量的水，同时放入一茶勺盐，一汤勺白糖，用大火煮开。

6、 接下来把鱼片放进去，并把糟卤倒入锅中，轻轻晃动锅，使汤汁可以均匀，但一定不要用锅铲，这样很容易把鱼弄碎，然后把水淀粉放进里面。

7、最后撒上葱段和香菜，就可以出锅啦，美味的糟溜鱼片就做好了。

七、国宴糟溜鱼片配方？

主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘

八、糟油鱼片的做法？

步骤 1

1.将黄鱼处理干净，去头

步骤 2

2.用手平压鱼身，从鱼上面贴着鱼中间的脊椎骨，刀平推进去一直到鱼尾部分，将分开的鱼肉切断开。将鱼另外半片翻身，刀也贴着鱼的脊椎骨上面进去，然后将鱼骨切断。 将去骨的半条鱼切成片。

步骤 3

放少许盐、料酒伴匀，然后加冷水浸泡10到20分钟，之后将水倒掉

步骤 4

准备少许勾芡用的湿淀粉。 将浸泡洗干净的黑木耳在开水中焯几分钟，准备待用。 开中火，锅里放油。

步骤 5

油温在4成热左右迅速将鱼片一片片放进去，转动锅里的油，鱼片起白变色就可以取出锅，将锅里的油倒进容器里

步骤 6

开中火，锅里倒入糟油，加入半调羹糖和鸡精，放黑木耳，翻炒几下，放入鱼片，然后加入湿淀粉勾芡，就可以装盆了。

九、王刚糟熘鱼片？

材料：龙脷鱼肉250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水 适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖 15克、白胡椒粉少许、烹调油适量、姜适量、葱适量、鸡粉或味精适量

做法：

1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片放入碗中腌制。

2、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

3、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

4、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

5、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

6、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

8、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

9、另起锅注入开水倒入木耳烫熟倒入盘中铺平垫底备用。

10、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫好捞出备用。

11、把锅中的水倒掉，另放入适量开水调味，先放入少许盐，再撒入少许胡椒粉。

12、锅中放入10克白糖，再放入少许鸡粉，倒入糟汁搅匀放入鱼片。放入配料，晃动炒勺摇匀。

13、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

14、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

15、出锅前淋入适量葱油即可。

16、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。完成。

十、糟卤鱼片怎么烧？

材料

材料： 鲽鱼 1/4尾 小青椒（尖辣椒亦可） 4-5个 黑木耳 30可克 大葱，姜 适量辅助调料： 香糟卤 酒 盐 胡椒粉 鸡蛋清 淀粉 糖 高汤（没有可用鸡精） 葱油

做法第一步： 把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。 第二步：香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好，放置10分钟，尖椒去籽切断儿（口感，卖相好）。 第三步：上油锅先多放些油，注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深，然后再将黑木耳，青椒一起过油，滤出。油锅再加热放大葱，姜炒香，先倒入鱼放酒，香糟卤爆锅，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高汤，盐、糖少许，调味道，最后勾芡，点少许葱油出锅。 注意事项： 1. 鱼片不要炸碎，（油温很重要，锅底鱼要粘锅，过高会炸焦）。2. 青椒避免爆炒时间过长，其实也可以不用。

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