苗寨番茄酸汤鱼做法，不加金酸汤调料的酸汤鱼家常做法

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一、请问在贵阳吃的酸汤鱼的酸汤的做法?

凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出的自然酸汤

一般做法是：

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切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿 放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开， 放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，酸汤就做好了，就可以下鱼片了。

二、酸汤鱼的做法是什么啊

贵州酸汤鱼

主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

制作过程：

1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；

2.加入提前酿制好的酸汤；

3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

4.在锅中放入各种时令蔬菜。

口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历：酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。

酸汤的做法

事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

三、最简单的酸汤鱼怎么做

在网上买了酸汤鱼的调料，当时买的是凯里酸汤鱼料，但店老板推荐刘师傅（证实还不错）

做法很简单告码蔽，把刘师傅这种料炒一下，然后放入水把鱼放锅里，放点喜欢吃的豆芽，西红柿、小辣椒、茼蒿，姜、蒜、等

一煮，味道特别好，特别是汤，极为鲜美

为了方便我是一条鱼整个放进去的，因为不敢切鱼（现在鱼袜州生命力极强切的时候活蹦乱跳的，吓死人）所以模纳煮出来品相极差，但不管那么多，味道好就行。鱼切忌不要煮时间长。

先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。取鱼，用

盐酒抹全身内外，鱼放祥老一边待用。

切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。改芹将切成小块的西红柿

放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开核宴毕，

放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。汤开以后，在面上撒上

整棵香菜和葱段，再涮各种菜。味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也

就够吃一顿。

酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎，葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了，

放一大块腐乳，要王致和的红的那种。倒一些腐乳汤。放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡

辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚

淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎，拌匀。煮好的菜蘸着吃。

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