武汉碱水面和重庆碱水面，干碱水面怎么变成湿碱水面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、碱水面需要多少碱？

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

二、水面为什么放碱？

烧水的壶用久了，壶的里层往往有一层白色的水碱。使用的时间越久，积存得就越多。有人叫它“水锈”，也有叫它“锅垢”的。

这是水里夹带着不容易溶解的物质，如硫酸钙CaSO4等，沉淀下来的。

硫酸钙在水中的溶解度很小，由于水的温度增高，会更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壶底了。

还有水里夹带着一些溶解的物质，如酸性碳酸钙Ca(HCO3)2酸性碳酸镁Mg(HCO3)2等，这些物质受热就会分解，生成碳酸钙CaCO3和碳酸镁MgCO3等不溶解于水的物质，就沉淀在壶底。

硫酸钙、碳酸钙和碳酸镁等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水碱。

三、皂水面是碱面吗？

是的。

皂水面又叫做冷面，是一种碱水面，因为做凉面的主要原料就是碱面。凉面并不是东北地区特色的凉面，而是凉吃的面条，而且凉面的做法也非常简单，做凉面时可以买一些普通的面条，然后烧开热水后下入面条，等面条煮熟后要尽快捞出，再过一遍凉水，然后与调料搅拌均匀后即可食用。

四、碱水面的碱是什么？

碱水面用的是食用颗粒碱。

碱水面条做法如下：

*

面粉500克盐5克碱3克凉水250克 首先将盐和碱倒入水中化开，再加入到面粉中！搅成絮状，再揉成光滑的面团！醒10分钟即可制作！这样和面做出的面条爽滑筋道，有嚼劲

五、碱蓬草图片？

碱蓬草土名又称为“盐荒菜”、“荒碱菜”，为一年生草本，绿色，晚秋变紫红色，直根系，入土深度达50cm，株高20～60cm，脱盐土人工栽培可达80cm以上。碱蓬株型美观，有“翡翠珊瑚”的雅称，光从名称上就感到有种苦楚的味道。

碱蓬草主要用来作饲草和食用，可形成在碱性较强的草原采取苜蓿碱蓬套种的改良方式。也是优质蔬菜和油料作物，它的嫩茎叶既可鲜食，又可制干，以便于贮藏和运输。它的营养成分全面而丰富，鲜嫩茎叶营养丰富，具有特别的海鲜味，口感好。

六、碱水面加碱面是什么？

碱水面加碱面就是易消化的面条，口感很劲道，湖北的热干面就是用感面做的

七、碱水面走碱的正确方法？

测试方法是：

1、切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果下沉不浮，则碱水浓度不足百分之40，可继续加碱溶解，如果丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释。

2、如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱。

3、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和。

4、如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑跑碱，再进行制作。

5、用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

八、水面做法和碱盐的比例？

做面条和面用的盐‘碱’水的比例是：2:1.

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

九、碱水面包用的是什么碱？

碱水面包用的是烘焙碱

碱水面包的做法步骤

食材明细

高筋面粉350克

低筋面粉150克

砂糖25克

牛奶300克

水1000克

烘焙碱30克

盐8克

酵母4克

其他口味

烘焙工艺

十分钟耗时

简单难度

1

将所有材料一起搅拌。

2

搅拌至面团表面光滑有弹性。

3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4

将面团拍平。

5

卷成圆柱形。

6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

8

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

9

放入碱水里面侵泡40秒左右。

10

捞出放入烤盘，表面划上刀口。

11

撒上烘焙盐。

12

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

十、水面一般加多少食用碱？

一斤水放二至三克食用碱就好了，注意食用碱不能放多。

碱水的调制方法是以适量食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。

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