炒小鱼仔的做法湖南，湖南下饭菜炒鱼仔

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

黑鱼去鳞，去鱼鳃和去内脏，清洗干净。用刀刮一刮鱼身，刮掉表面的黏液，用干净的布按着鱼，把鱼肉片下来。（毛巾可以起到防滑的作用。）片除鱼肚子部分的排刺，从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。往片好的鱼片碗内加一点盐，抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。用手攥干洗好的鱼片水分，放入碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀，往鱼片中加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油搅拌均匀，把鱼肉上浆腌制15分钟。青椒红椒去蒂，去籽，切成菱形块状，摘去木耳的根部。锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生后，就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)锅内倒油，小火加热，将鱼片一片一片的放入油锅中，给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。倒出锅内多余的油，放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳，加盐调味，翻炒均匀。倒入过了油的鱼片，翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡即可出锅

是的

湖南省资兴市东江湖生产的东江鱼鱼仔，闻名全国，东江鱼鱼仔特别有嚼劲，而且细嚼没有鱼腥味，东江鱼仔也成为了湖南特产

30分钟

香辣

简单

其他

其他

其他

用料

小肠头200克

葱白三根

红尖椒一个

干辣椒两个

鲜姜一小块

盐巴味精适量

蚝油一汤匙

米酒适量

做法

1/8小肠翻过来 加入适量的地瓜粉和盐 揉搓 再清洗干净 洗干净的小肠 水开焯水30秒 迅速捞出冷水再冲洗

2/8洗干净的小肠 切好待用（小肠不能切太短 炒了会缩水）

3/8所有配料切好 待用

4/8锅烧热 倒入适量的油 加入姜丝 蒜蓉 干辣椒 爆香

5/8倒入小肠 （大火翻炒）

6/8加入米酒（我这是自己酿的酒酿）

7/8加入红尖椒 葱丝 盐巴味精 蚝油翻炒均匀

8/8又香又脆的炒小肠 出锅咯

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

湖南辣鱼仔全国知名，随便哪个都好，看下那个适合你的口味。

劲仔辣鱼仔

量少鱼小，但完整且肥

口感香而不咸，微辣

好吃指数：

*

味芝元

大只量多但碎碎的比较多

肉质紧实，咸辣呛人

好吃指数：三星

福欣

鱼仔大块有点碎

野山椒风味，辣度适中

好吃指数：两星

鱼湘四海

鱼仔中等大小，比较完整

不辣不香，口感粉渣没有鱼肉紧致感

好吃指数：两星

靖港古镇

鱼仔个娇小完整，去头了

鱼肉比较湿润，微辣，香味足

推荐指数：四星

爽口佳

鱼仔个头一般，比较碎

焦香风味，还带有一丝丝酒香，微辣

先把猪肠清洗干净以后放入锅中焯水，再拿出来切片，这样子放入锅中放油，放入葱姜蒜爆炒五分钟，放盐，鸡精，生抽调味即可出锅。

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

1、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。

2、 今天我就来分享一下“柴火鱼香辣酱”做法，不喜欢的吾噴，谢谢！

3、下面开始介绍所需要的食材：

柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱。

4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜。

5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌均匀就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以。

希望大家喜欢！

用料

冬瓜 600-800克

蚝油，盐，糖，葱花 适量

做法步骤

步骤 1

冬瓜去厚皮，去囊，切薄块（7-8mm左右） 准备少量葱花。

步骤 2

起油锅，油略多，中火。 放入冬瓜，慢炒。 3-5分钟左右，冬瓜由白色变半透明。

步骤 3

加两勺半蚝油，翻炒均匀， 加小半碗开水，翻炒几下， 盖上锅盖，3分钟左右， 加盐，糖适量，翻炒1分钟收汁，关火。 再焖2分钟，即可。

步骤 4

撒点小葱花点缀。 炒冬瓜，完成。

口味：

咸鲜。

用料：

美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15克，色拉油50克。

制作：

以上调料调匀即可。

应用：

广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用性强，特别适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。

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