家常小炒鸡用什么鸡，做小炒鸡怎么剁鸡

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、临沂小炒鸡正宗做法？

1、准备食材：

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鸡、青椒、红椒、干辣椒、蒜、盐、生抽一勺、酱油两勺、黄豆酱一勺、蚝油一勺、豆豉一勺、黄酒一勺、白糖半勺、八角两个、香叶3片、花椒5克、白芷4克、良姜5克、啤酒适量

2、鸡肉处理干净，洗干净剁成小块，剁好的鸡块放盆里，加入水浸泡二十分钟，浸泡出血水，鸡肉浸泡好后，多洗几遍洗干净，沥干水分放盆里，干辣椒放碗里，加入开水浸泡十分钟，辣椒浸泡好后切碎。

3、鸡块里面加入盐、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱、豆豉、黄酒、白糖，再加入一点切碎的辣椒，抓拌均匀腌制二十分钟，这样会更入味好吃，青椒、红椒洗干净切圈，蒜洗干净拍一下，葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

4、香料洗干净备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，把腌制好的鸡块放进去，翻炒均匀，用大火煸炒几分钟，把水分煸炒出来，煸炒至鸡块表皮紧绷，这样口感更好。

5、加入啤酒，不喜欢也可以不加，再加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火焖制半个小时，焖至鸡肉软烂，大火收汁，汁收差不多时加入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了，临沂炒鸡就做好了。

二、山东临沂风干鸡做法？

风干鸡剁小块，倒入开水中，焯1分钟后盛出，锅中倒油，倒入鸡块翻炒，煸出鸡油，呈金黄色时倒入姜、蒜末、青红椒圈、花椒、生抽炒香，淋入少许香醋，倒入葱花，翻炒后即可出锅。

三、山东临沂光棍鸡炒鸡的做法？

步骤1 鸡洗净斩小件过开水

步骤 2

葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可

步骤3

热油将大料同葱姜蒜一起炒香，再放入鸡块翻炒，半成熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖

步骤 4

青椒切块，等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可

四、小炒鸡湘菜该用什么鸡？

最好选用家鸡，因为家鸡的口感和肉质都比较好。

五、衡阳小炒鸡做法？

烧油起锅烧油放葱姜蒜爆香放青椒放鸡肉爆炒草书出锅

六、巴蜀小炒鸡做法？

巴蜀小炒鸡的做法是葱姜蒜爆香加入干辣椒，再加入。花椒和大蒜。炒香之后再将鸡块倒入翻炒焖煮。

七、小炒黄焖鸡做法？

1.鸡肉洗干净切成块。

2.加入姜、料酒、老抽、盐、腌制30分钟。

3.葱、姜、蒜、青辣椒、香菇（喜欢吃辣可以加入干辣椒），切好备用。

4.起锅烧油，下入切好的葱、姜、蒜爆出香味。

5.下入鸡块，炒至皮焦黄。

6.锅内加入香菇继续翻炒。

7.加入老抽、耗油、白砂糖翻炒均匀。

8.加水（加热水，多倒一些鸡肉会煮的更烂），大火烧开转入中火炖30分钟左右。

9.水剩不多时，加入青辣椒。

10.大火翻炒至水快没有的时候，出锅

八、小炒鸡根的做法？

1、食材：鸡根适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；烤肉酱适量；料酒适量；蒜葱适量。

2、鸡根加盐、油、蒸鱼酱油、料酒、烤肉酱与鸡根拌均腌制10分钟。

3、生姜切片，电饭锅底部垫上生姜片。

4、把腌制好的鸡根放入电饭锅，加一点点水，再放八角。

5、电饭锅按快煮键，煮熟电饭锅第一次跳到保温，开盖。

九、小炒鸡君正宗做法？

所需食材

鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油

制作步骤：

第一步：鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。

第二步：莲藕清洗干净后切去头尾不要，去皮后切成小方丁；青红线椒洗净后切成小颗粒；两根芹菜清洗干净并切成碎丁；大葱、生姜、大蒜切成片备用。

第三步：鸡胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗几遍，充分清洗干净后捞出来挤干水分，装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少许干淀粉，抓匀后淋入少许清油，抓拌均匀后腌制10分钟。

第四步：锅中加水烧开，下入切好的藕丁焯水1分钟，然后捞出来控干水分备用。

第五步：锅充分烧热加入适量食用油，把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散，炒至鸡胗发白即可倒出来备用。

第六步：锅烧热加入少许油，再下入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀，然后往锅中淋入少许清水，调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。

第七步：把青红线椒和芹菜下入锅中，大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉，最后再淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

十、小炒鸡肠家常做法？

1、鸡肠切片、泡菜切片，鸡肠里的鸡油剁碎，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。泡菜里有泡椒、泡大蒜、泡蒜苔、泡姜等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡肠上用筷子进行搅拌。

3、搅拌均匀后的鸡肠挂上了调料腌制一下。

4、大火倒入鸡肠爆炒几下、炒至鸡肠变色、断生，无血水。

5、将鸡肠铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味即可。

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