中国古代饮食的变迁，古代饮食文化与烹饪技巧

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中国饮食文化是悠远流长的 中华各族人民几千年的生产和生活实践中 形成了 注重色、 香、 味、 意、 形的中国菜特点 中国有句俗语民以食为天 在古代 先秦时期四大菜系的出现 春秋战国时期 南北两地各自与当地少数民族融合， 差异渐显 北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜 南方 占有“鱼米之乡” 的楚人利用优越的自然资源 再与南夷特色相结合， 形成了苏菜的雏形 像现在生活水平的提高 吃的种类也在增加 我相信中国饮食文化会继承传统饮食文化的精华 不断创新 向前发展

现在城市生活节奏很快，各种便利店、外卖店、小吃店、路边摊伸手可得。对于这么快的工作生活节奏，现在年轻人也是很随意的边走边吃，或者叫外卖送过来吃。

我国古代人，生活节奏比较慢，都是过着男耕女织的日子，很多时候有大量的时间来享受生活，所以古代人对于吃这种享受方式还是非常讲究的。

在原始社会，并没有一日三餐，直到农业发展了以后才出现了稳定规律的进餐方式。

商代时候的计时方法和现在也有着很大的不同，上午七点到九点这一段时间被称为“大食”，下午三点到五点的时候被称为“小食”，每天的第一顿饭在大概上午九点的时候食用。人们对于一天中的第一顿饭是很看重的，为什么会这样说呢？因为古代的老百姓都是靠耕田为生，一般的时候都是选择上午进行耕作，会消耗大量的体力，所以早上的饭吃的会多一些。

第二顿饭一般在下午四点的时候，古代的庄稼生长需要考虑的因素有很多，粮食的产量也不高，再加上古代生火也不方便，做一顿饭所要消耗的时间过长，所以他们一方面为了省时间，一方面为了节俭，这顿饭就是把早上吃剩的饭热一热，在晋东南时期人们称这顿饭叫做酸饭。

战国时期以后，农业有了飞快的发展，民间开始出现了三餐制，就是在这两餐的中间又加了一餐，这一餐也并不是我们现在所称的午餐，只是简单的吃一些点心之类的小食物。

等级制度的缘故，人们在吃饭的时候会非常看重排场，吃饭都是需要严格的制度的，皇帝是五重席，诸侯是三重席，大夫是两重席。贵族讲究的是列鼎而食，鼎越多表示这个人的身份越高贵，皇帝九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、元士三鼎。鼎在三国时期是一种身份的象征，而且每一个鼎中所放的食物是不同的，九鼎中放的是牛、羊、猪、鱼、腊、肠、胃、肤、鲜鱼、鲜腊，这是天子才配享用的。

在正式招待客人的宴会中，食物主要分为四个部分，饭、膳、羞、饮。饭就是主食；膳指肉菜；羞指个各种各样的小菜；饮指的是酒一类的饮料。

战国时候还还出现了食案，案的下面带有滑轮，可以在上面放上各种器皿，碗、杯、盘、箸、勺等容器。案的优点就是它使用起来非常的方便，人们可以把自己喜欢吃的食物都放在案上，吃起来很方便。

到了汉朝时期，三餐发展成了四餐，据说这是因为在汉武帝时期的时候，淮南王刘长带兵谋反被捕后，皇帝下令将他流放，可是他所享受的生活待遇却没有变，他依然和以前一样，一天吃三顿饭，其中包含有五斤肉，二斗酒，这也是当时各个诸侯应该有的待遇，诸侯都是三餐，皇帝高人一等自然是四餐。可是老百姓却没有变化，还是两餐，顶多会加一顿“寒具”也就是小零食。

到了唐朝以后，由于唐朝是一个繁荣的朝代，经济水平飞速的发展，中国与外国的往来密切，人民的生活节奏变快，出现了三餐制，可并不是每家每户都是这样做的，唐朝时候的早饭没有固定的时间限制，中午饭也有时候有，有时候就不吃了，也是非常的随性，这大概就是古人普遍都比较瘦的原因吧。所以唐朝的时候，是两顿饭到三顿饭的一个交替的时候。

宋朝的时候，吃饭的时间趋于正常化，多食用小米，可是由于贫富水平的不同，富裕人家的小米粥就会熬的稠一点，贫苦的人家就会熬的比较稀。北宋时期的面食也是发展迅速的，出现了包子、馒头这样的食物，而且各种花样都有。每个地方也出现了一些各具地方特色的食物，逐渐形成了一种饮食文化。

随着我国农业的不断发展，食品的种类也变得越来越丰富了，人们对食物的要求也变得越来越高了，我们在享受这些美味的时候，不要忘记要珍惜粮食，想想古代时期的两餐制，你还有什么理由浪费它们。

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