山东人说的合菜是什么菜，山东菜是什么口味

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山东菜

山东菜又称鲁菜，著名的“四大菜系”之一。山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响很深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。

山东菜起源于春秋时期的齐国和鲁国，春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；

南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结。

记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。

到了宋代，宋都汴梁所称“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，并有着广阔的饮食群众基础。

山东菜由济南、福山、济宁三路不同风味特点的地方菜系组成。

济南风味是以济南为中心，包括周边的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地域。其制作精细，历来讲究用汤。

济南风味又分为“济南本帮派”（又称历下派）“淄潍派”（淄博、潍坊）“泰素派”（泰山地区）等。

胶东风味菜又称福山菜，是胶东沿海青岛、烟台等地方风味的代表，以烹制各种海鲜而著称。

清末以来，胶东风味菜又形成以京、津为代表的“京帮胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以青岛为代表的“改良胶东菜”。

济宁风味是指鲁南及鲁西南地区，包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等地区的地方特色菜式。

说到济宁风味菜，恐怕最有影响的还当属孔府菜。

孔府自孔子到清末已有2500多年，在孔府上要迎迓圣驾，下要接待各级祭孔官员，因此，宴席频繁而讲究。

孔府的烹饪技术高超，厨师积累了丰富的经验，形成了独特的官府菜。

孔府菜肴的制作讲究精美，重于调味，工于火候。孔府菜在选料上极为广泛，粗细料均可入馔。口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑，烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。

鲁菜之长，在于用料广泛，选料考究，刀工精细，调和得当，形色兼美，工于火候；烹调技法全面，尤以爆、炒、烧、炸、熘、蒸、扒见长。其风味特点则有十六字诀：

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注重用汤，清鲜脆嫩。山东菜的代表品种有葱烧海参、德州脱骨扒鸡、芙蓉鸡片、清汤燕菜、奶汤鸡脯、九转大肠、油爆双脆、绣球干贝等

立水来回答。

酒文化博大精深，在我国酒文化已经传承千年。

因地区而别，酒文化的传承也多同少别，山东酒桌上的习俗：

第一，座位每一个桌子上都有一个主位，现阶段，在一般情况下，现阶段都是请的最主要的客人（长辈）坐在主位上，旁边坐主陪，其他的位置坐副陪，或是其他人。

当然还有一种情况，山东淄博以东的地区，有些乡镇里面，主位做主家，谁请客谁做主位，旁边是主宾。

第二，倒酒1、和长辈喝酒（领导），倒酒的活是由辈分最低（官职最小），年龄最小的倒酒（如果这个人在酒桌上不喝酒，那就换比他大一点的，以此类推，不喝酒，不到酒，这时规矩），酒要满杯，满杯代表尊敬的意思（倒水，7分杯就行，满杯是骂人）。

2、和朋友喝酒，我们这都是谁拿着酒瓶谁说的算，但是有一次我去平阴县一个同学家，那的规矩是，朋友间喝酒，谁倒酒要先喝一杯。

3、大杯喝酒，不喝完不倒酒，现在为方便，一般都不用小杯喝酒了，大杯分几次喝完，这样在倒酒时，就是等对方喝完在到。

第三，碰杯晚辈和长辈，下属和领导，碰杯的时候，要双手举杯，先敬后碰，碰的时候，晚辈的杯子不能高于长辈（下属不能高过领导）。

第四，敬酒1、现在敬酒，一般是在前三杯喝完的情况下，在敬酒。如果用的是大杯，那第一杯喝完就能敬酒了，试情况而定。在山东敬酒分三、六、九，九杯为贵客，但是，一般人喝九杯，估计都会醉的，所以，敬酒只要没仇，酒杯里面倒一点点就行。

2、山东这边喝酒，喜欢点鱼，还有一种敬酒是鱼上桌之后，所谓，头三尾四，翻身五。如果鱼头不喝酒，他会拿起个筷子，盖着鱼眼，就表示，不用敬了。

这是我个人了解到的，至于其他暂时想不起来了，如有补充，请在评论区留言！

山东号称孔孟之乡，礼仪之邦，这点从酒桌上呈现的淋漓尽致，很多人说“害怕”来山东喝酒，是因为对山东的酒文化不甚了解所致。

山东的酒文化博大精深，在山东喝酒，虽然不需要了解所有细节，但有些大的方面，还是需要留心，特别是第一次来山东喝酒的，更需注意。

1，座次。酒桌上座次有讲究，主陪副陪，主宾副宾，做什么位置，都有说法，第一次来你可以不懂，但务必听从主人安排，一般来说，主人会尽量尊重客人意见，安排好座次。

2，喝酒时讲究“带酒”，就是先暖暖场，带着大家一起喝。一般是主陪先带3次，一杯酒；副陪带3次，一杯酒。喝完暖场酒之后，大家才开始“自由发挥”。

3，敬酒。即便自由发挥阶段，也有一些讲究。比如，主陪会先跟主要客人喝，然后其他人也会依次来找客人喝。客人可以在喝完一圈后，回敬每个人，也可以在跟某人喝完后，立即敬回去。

4，劝酒。随着时代发展，山东的劝酒之风已经少了很多，虽然私人场合仍比较流行，但在大的商务场合，只要你说不喝，一般也不会有人强劝。山东人有个大的劝酒原则：可以劝客人多喝，但前提是自己一定不能喝的少，这样才能体现良好的待客之道。

总结一下，在山东喝酒，没有外界传的那么“可怕”，一般情况下，听从主人安排就行，碰到有人劝酒，可以量力而为，不过不要太过驳主人面子，这样才能气氛融洽，宾主相宜，增进友谊的同时，把该办的事情办好。

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