如何分辨食物好坏，怎样辨别食物是好是坏

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

多吃“好油”，少吃“坏油”(转帖) 油的三大问题 精制、氢化和氧化是现代食用油的三大问题。 精制油成分已变质 什么是“精制”呢？广义的精制，就是利用高温（260℃）和高压（2个大气压），把油中的杂质与水分去除掉的过程。去掉杂质与水分之后，油质变得晶莹剔透、不易腐坏、有效期限延长，低温时也不会出现雾状。然而，在如此高温高压的情况下，油的成分已变质，不再是原始的风貌。而精制前的那些杂质，正是油中宝贵的营养成分，只因成分比较不稳定，容易腐坏，生产者为了防止顾客买到坏掉的产品，于是便通过精制这个程序延长使用期限。市面上看得到的各种植物油，85％以上都被精制了。因此，在超市或商场，我们可以买到纯橄榄油、纯大豆油、纯玉米油、纯葵花油和纯棕榈油等，却不容易买到不纯的、未精制过的油。至少目前如此。 平日我们可以多吃椰子油和棕榈油，如果国内不生产，不妨考虑从菲律宾进口。这两种油不仅耐高温适合炒炸，非常适合中国主妇炒菜的习惯，还含有一种叫做月桂酸的成分，具有消炎和稳定甲状腺的作用，对身体健康相当有帮助。我曾经在商场中发现4升装的棕榈油，先是喜出望外，之后却大失所望，原来已经被氢化了。其实，如果原油的品质够好，是可以直接食用的，可惜大部分的厂商不重视这一点，而用劣质的高酸价原油，再用精制的方法把杂质与化学溶剂去除。我知道国外目前有些高级原油制成的椰子油，风味一级棒，当然价位也稍微贵一些。 至于橄榄油、花生油、芝麻油和茶油这些可以冷压出来的油，希望厂商千万不要再拿去精制。大家在购买的时候也要特别注意，要多买未精制的植物油，才能吃到有益健康的营养素。 植物油的制造过程 1.冷压 采收→清洗→烘培→冷压（冷压橄榄油、花生油、芝麻油和茶油）。 2.精制 采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制（精制椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。 3.氢化 采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制→漂白→除味→加防腐剂→氢化（氢化棕榈油、人造奶油和酥油）。 所谓“氢化”，就是把植物油变成反式脂肪酸的过程，大家经常吃的“人造奶油”，就是氢化过的油。 人造奶油的制作方法，是在每个植物油分子里加两个氢原子，使原本顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。反式脂肪酸由于分子的极性较大，油分子之间的互相吸引力较强，所以在常温下（25℃）是固态，相当稳定。而原本的大豆油和玉米油这些植物油，在常温下比较不稳定，呈液态。这就像变魔术一样，液态的植物油，加了两个氢之后，就变成固态的氢化植物油，然后再加点调味料、人工香料与色素，味道和模样就跟奶油一样了。 大家最耳熟能详的人造奶油就是乳玛琳（margarine）。从30年前开始，人们逐渐盛行吃乳玛琳，至今仍历久不衰。另外一种氢化植物油，大家没听说，但却更常吃，那就是植物性酥油。酥油是面包师傅做面包或饼干时，几乎都会加的油，以前多半是用猪油，但现在几乎全都用氢化植物油制成的酥油。它可以使糕饼和面包的口感更好。除此之外，由于氢化油不易败坏，可重复高温油炸，使食物酥脆、卖相好，有很多生产者都使用氢化棕榈油来油炸食物，例如，炸鸡、薯条、洋芋片、饼干、苏打饼、爆米花、油条、臭豆腐和盐酥鸡等。所以，常在外就餐者或喜欢吃面包、糕饼及零食的人要小心了，你可能在不知不觉之中，吃下了许多对健康有害的氢化油。 氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界几乎没有氢化油存在（除了牛肚子里的细菌会制造一些之外），人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由于反式脂肪酸在我们的生化反应里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍，就像原本应该吃油的引擎，却以水代油灌进油箱一样，久而久之，引擎自然就会出故障。

WWw.XuezuoCai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。