外面超市里卖的面条是用什么做的，鲜面条和挂面的区别

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市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。

市场鲜面条固定摊位，俗称切面店，经常买菜的人，在农贸菜市场里，不难发现总有几家刀切面店，无论南方还是北方。特别是一线城市，切面店众多，有意思的是，以重庆人开切面店居多。

乍一听，刀切面店真的是手工刀切面，其实不然，刀切面店都有一台切面机器，机器和面，机器切割，宽度可自行控制，升级版的可以做成棍棍面，就是圆条面。做的熟练了，人手充分了，采购包装挂面纸，机器切割面条后，可以做成挂面出售。

刀切面店现制现售的面条，你会发现非常有品相，很少有散碎的挂面，面条韧性也非常好，能保存一定的时间，特别是白白的面，粗细均匀的面，能勾起你购买的欲望。

其实，刀切面作为商业餐饮出售，和馒头店一样，机器和面的过程中对添加了食品添加剂，鲜面条店为了保持面条的品相，口感，保存期，防酸，制作中不只是加盐，加碱那么简单，而是添加了面制品增筋添加剂。

食品添加剂含有植物胶等成分，在食品行业上是允许的，每个人每天几乎都在吃，但是前两年在西安市有家鲜面条加工店，使用了违规的人工合成添加剂，对人体有害，被抓去坐牢了。所以为了健康考虑，还是自己做面安全点。

一般买回来的鲜面条煮出来，汤色一点不浑浊，而且泛绿盈盈的光泽，这就是添加剂的效果，面条非常耐煮。但是喜欢吃面的人，会感觉这样的面条不大有生气，面条气质机械化。

所以，最后老王要说的是，市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。

要想吃鲜面条，最好到老摊位购买，这也是老店兴隆的原因之一，同时也是新创业者入行一开始市场难做的原因之一。

从外观上看，市场上的鲜面条跟家里做的差不多，但仔细观察的话，还是有猫腻的，有区别的，主要有3大方面：

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还有最关键的一点：食品健康问题，市场上大部分的鲜面条远比不上自家做的安全卫生。

先来说说为什么会出现这种情况？随着21世纪各方面的快速发展，群众的生活水平普遍提高。超市里的干面、挂面、方便面等等，已满足不了需求，或者说是不太符合当下社会消费者的养生健康观念。

于是市场上鲜面条便迅速崛起，毕竟有着较好的面条香味，又给人印象是品质佳、营养好！比起超市的面条更加好吃，更加便宜！

想要吃面条了，有些人懒得费时费劲手擀面，索性去市场上买鲜面条，倒也是轻松方便。故此，市场上的面条也就越来越常见，甚是受欢迎！

你是否想过鲜面条背后的秘密？鲜面条需求量一大，如果按照传统的手工方法制作，势必是行不通的，还忙不过来。

那么采用现代工业化生产，则可大大提高了效率。像市场上的鲜面条基本上是机器制作的，包括和面过程，和最后的切面工序。而且截止目前，鲜面制品主要还是以小作坊生产为主，分落于各地菜市场、农贸市场、街边面摊。

那么其品质、卫生、安全性往往不能保证，尤其是大热天时，鲜面条面临的问题更多，特别是货架期变短，面条容易变质（常温的情况下不用一天）。这一点直接影响到了售买，说得严重点吧，关于面档的存亡了，毕竟同一个市场里有时有好几家面档，竞争力之大，不乏少你一家。

该如何解决呢？

第一种：务实型的，既然容易变质，那么我就不要一次做那么多，一天分为两三次来做。若是遇到这种商家，大可放心购买，一个人品德如何，做出来的东西也接近。

第二种：利益型的，最简单粗暴的做法是使用添加剂了，来保证其质量。

这种情况不是没有的，在2014年，深圳宝安区抽检了34个面档99批散装鲜面制品，发现了不合格的有34批，违规添加了禁止使用的甲醛、硼砂、防腐剂等。

虽然现在面档商家基本上不敢使用这类严禁的添加剂，但是还有别的法子的。

鲜面条之间的区别如果你在市场上购买的鲜面条有这些特征：“颜色洁白，少有散碎的，煮时不浑汤，不易煮烂，韧性很好的”。那么就需要注意了，可能是放了添加剂。

常见的是食用胶或者强面精、磷酸盐，用来增强面条的韧性嚼劲，其次是魔芋精粉，具有保湿的作用，还有就是食品防腐剂了，延长保存期，两三天不变质的。

但是，这类添加剂是符合国家食品安全范围内的，专家也表示，我国对食品添加剂有一套完整的，可执行、可参考的标准，不要过于担忧。

我也来建议下，能自家做的鲜面条是最好的，看得见，摸的到，卫生健康有保障。当然，市场上的鲜面条也可以买，只是要选择老面档的，口碑好，自然是没问题的。

佘小厨（完）

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