过年都吃什么家常菜，春节吃什么家常菜好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

大家好！我是@西安九毛九，很高兴回答这个问题。

关于“要过年了，你的过年拿手菜有什么，想起来都让你流口水，让你胖三斤”这个问题，我的答案是：

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过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代。它从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。在山西太原和晋中，在几乎所有的大小餐馆的都能吃到这道菜

记得小时候，由于家里经济条件所限，平时一日三餐很少能见到肉，只有在大的节假日和过年的时候，家里才能少买上一些肉。妈妈是烹饪高手，会用这些肉做几道带肉的荤菜，其中我感觉最好吃也是印象最深的就是这道“过油肉”了。

由于从小就喜欢这道菜，于是对这道菜的制作就产生了浓厚的兴趣。每次妈妈在做过油肉的时候，我就在旁边一边看，一边学，到自己长大了成家立业的时候，已经能够比较得心应手的做出一盘比较地道的“山西过油肉”了。每逢节假日都要给家人炒上一盘，过年的餐桌上更是少不了它。

下面就把“山西过油肉”的做法分享给大家：

??山西过油肉??

一、食材和辅配料

?主料：猪瘦肉、木耳、蒜苔

?辅料：葱、姜、淀粉、鸡蛋、食用油

?配料：盐、醋、料酒、香油、胡椒粉

二、做法步骤

1.准备原料

2.瘦肉切片

3.切好的肉里放入一个蛋清，少许淀粉，几滴油，少许盐，胡椒粉，料酒腌制，打匀上浆。

4.炒锅倒油，油热后倒入肉片过油。

5.肉变白就捞出。

6.焯泡好的木耳，切成寸段的蒜苔。

7.炒锅放油，油热后放木耳，蒜苔略炒，倒入过油的肉片，淋少许醋，放盐，倒入少许开水稍煮30秒，撒葱姜丝，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油，出锅。

【小贴士】

1、腌制肉片时，只能用蛋清，这样才能保证肉片的滑嫩。

2、可以根据时令和个人喜好搭配笋片，洋葱等其它蔬菜以丰富口感。

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