大同炒羊杂的正确方法，大同最好吃的羊杂配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

大同羊杂粉的做法步骤如下：

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1. 准备材料，肚切丝羊肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到羊血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

2. 炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

3. 葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦

4. 倒入备好的羊杂翻炒，渣大因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

5. 加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了

6. 开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

7. 因为从老家拿回来团燃的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

8. 大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。塌梁虚我能吃好几碗

又是一年冬来到，到了吃羊肉的季节！

说起羊杂，全国各地有多种不同的烹饪方法，风味亦迥然不同。

少年时期，我曾在内蒙古乌达吃过宁夏羊杂，以汤为主，羊心、肝、肺、肚、肠，还有口条、头肉，切成碎条混在一起煮，上边漂一层红乎乎的油。看起来很辣，其实不算改冲简辣，由于表面漂着厚厚的羊油，因而那汤许久也不会凉。

2002年到承德参加“露露杯”全国电视专题片邀请赛，我曾在承德的街头喝过所谓的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳，也是以汤入馔，佐以胡椒粉、韭菜花、酱豆腐等小料，就一张烧饼，别有风味核裤。

此外，四川岳池的羊杂汤，也自成一流派，汤中加霉干菜和香菜作配料，这个我还没吃过，仅是耳闻。

今天要讲的是大同风味羊杂。大同羊杂，有别于所谓的“山西羊杂”。山西羊杂以所谓的“太原羊杂割”为代表，也是重汤，酸辣咸烫，典型的晋南风味。而大同的羊杂与此迥异，突出羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，风格剽悍。

我在百度大同吧发送了一系列的私家菜，受到一些关注。近日，大同吧的美食家们，多次点名要我做一道大同风味羊杂。于是，周末特意到小西门羊市走了一圈，花30多元买回一套下水，还有一斤羊油、二斤羊血。

做羊杂最麻烦的恐怕就是清洗工作了。羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵，然后清洗一下；再倒进醋揉一阵，用清水冲净。

一般来说，小贩已做过翻肠，但羊肚未褪，现在街头的羊杂大多是不褪肚的。羊肚的绒毛一面，有一层薄薄的深色皮膜，因为是做消化所用，非常柔韧。怎么褪呢？用纯碱去揉一阵，再用铁丝圈顺一个方向用力擦，这样就可以完成褪肚的工序。

羊肝肺需用清水多泡一阵，至少得两个小时，多换几次水。我对羊心不甚感兴趣，嫌其血腥味浓烈，因而弃之。

这样，清洗工作就算结束。如果您图省事，可以在街头买半成品羊杂，不过卫生问题就不好说了。

关于配料，我用的是：香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一判御口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包，将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。

关于量的多少，如果您没配料经验，最好不要盲目尝试。您可以用简单调料：八角、花椒、葱姜蒜、辣椒、盐即可。

先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油（也可不放酱油）、粗盐，文火煮一小时。

煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。

洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。

接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就成了。

最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺头羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋――嘿，大同羊杂粉汤成了！

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