鳗鱼厚蛋烧鲜嫩松软的神仙搭配，蒲烧鳗鱼的厚蛋烧

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将鸡蛋打散，加入除食用油以外的所有调料均匀调和成蛋液；蒲烧鳗鱼取与煎锅同宽的段状。取方形煎锅，先抹上薄薄一层食用油后，再加热。倒入适量蛋液使其均匀布满锅底，用小火慢煎至略凝固时，在1/3处放入蒲烧鳗鱼，并将前端蛋皮往后折，包入鳗鱼后折三折，推至方锅前缘。锅底再抹食用油，再倒入适量蛋液，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液可流入下方并布满整个锅底，煎至半熟时，再从前缘将蛋皮折起，推向前方锅缘，重复上述步骤直到蛋液用完煎成鏝鱼厚蛋。将厚蛋盛至寿司竹帘上，趁热利用竹帘将厚蛋烧包卷塑型，放置冰箱，食用前取出分切小块即可。

干蒸鳗鱼的做法是原料是鳗鱼200克，火腿丝10克，水发海米6克，葱花5克，姜 丝5克，料酒10毫升，精盐3克，酱油5毫升，鲜汤100毫升，味精 适量。制作方法是将海鳗切段，洗净沥净水，放盘中。将葱花、姜丝与海 米拌匀，均匀地撒在海鳗段上。碗内加精盐、料酒、酱油、味精、 鲜汤搅匀，浇在海鳗段上，上笼用大火蒸20分钟即成。

主料：

*

鳗鱼300g

豆腐100g

辅料：

葱适量

盐2g

胡椒粉2g

料酒10ml

色拉油15ml

味淋15ml

照烧汁8g

姜适量

做法：

1. 鳗鱼片切断，放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入鳗鱼，两面煎至金黄。

3. 味淋、照烧汁黑胡椒混合，加适量水做成调味汁。

4. 豆腐铺在盘底，放上鳗鱼片，浇上汤汁。放入蒸箱

5. 蒸箱选择普通蒸模式，100度，15分钟

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