自贡跳水鱼做法视频，跳水鱼的做法大全简单窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

老师，我有一碗水，我要吃跳水鱼

现在的生活条件好的，吃的东西也挺多的，就像今天要说的鱼，其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜，属于湘菜系，虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼，吃起来鱼肉细滑、椒香微辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢，刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的，下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。配料：

*

娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。做法：1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢?要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

怎么做好吃,跳水鱼的家常做法

步骤1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀2.小米椒切碎3.姜切末4.泡野山椒切碎、玉米粒适量5.洋葱粒适量6.黄贡椒适量7.黄灯笼辣椒酱适量8.剁辣椒适量9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香15.加入适量的清水，大火烧开16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面18.撒上葱花即成

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤