炸小鱼的做法鲫鱼，炸小鲫鱼的家常做法酥脆好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、首先将洗净的小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。

2、大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。

3、腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。

4、油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。

5、炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。

6、炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。

干炸小鱼

主料3人份

小鱼1000克

面粉300克

辅料

胡椒粉10克 料酒3匙 生抽4匙 姜丝适量 胡麻油400克

步骤1

小鱼提前去掉内脏，清洗干净

步骤2

放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽

步骤3

搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈

步骤4

控一下汁水，裹上面粉

步骤5

依次裹完全部小鱼

步骤6

锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制

步骤7

晃动锅体，使其受热均匀

步骤8

油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条

步骤9

炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油

步骤10

先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部

步骤11

关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆

步骤12

颜色对比，左边已复炸，颜色略深

步骤13

复炸好的小鱼垫厨房纸沥油

步骤14

沾上椒盐粉，备上小酒，开始享用吧

烹饪技巧

腌制时，也可加入少许盐，因小宝不吃太咸的食物，且要搭配椒盐，所以只用生抽腌制

小鱼尽量腌制2-3小时以上，方可入味

没有胡麻油，用其他油代替，大家可能会问，为什么胡麻油那么多泡泡，其实这是娘亲自己种的胡麻，自家村子酿制的植物油，有泡泡属于正常现象哈

炸制时，小火慢炸，以免炸糊变黑

也可一次少炸一点，额娘是不怎么会处理炸鱼的油，故一次全部炸完，干吃，送人，烧汤皆可

 主料：

*

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅。

鱼收拾干净，擦干水份。

姜蒜切碎小米椒切圈。锅里留底油，放姜蒜小米椒炒香，然后加半勺豆瓣酱炒化，两勺生 半勺酱油小火炒

加一碗水，放一勺蚝油半勺糖，大火煮开后倒入小鱼，放两勺米酒，两勺辣椒粉一点鸡精。

锅前大火收一下汁，然后先把鱼盛到碗里汤汁先别 出来，倒一点水淀粉到锅里，大火把汤汁收浓稠再盛出。

主料

鱼仔1000g

辅料

油200ml

辣椒500g

豆豉200g

盐适量

小鱼仔的做法步骤

1.湖南小鱼仔，清理干净，冲洗，沥干水分

2.辣椒洗净，去籽，剁碎

3.锅置炉，开火，烧热，放油

4.油烧热，放鱼仔，油炸酥，炸黄，捞出，沥干油

3.油少许，放锅内，烧热，加豆豉，翻炒爆香，放鱼仔，翻炒均匀即可

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