青鱼不腥家常做法，青鱼的做法不腥

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炖青鱼材料：

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做法：

1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。

2、猪肉切成片，香菜洗净切段，将鸡蛋和芡粉调成鸡蛋糊。

3、腌过的鱼撒上一层芡粉，放在糊内。

4、起热锅倒入花生油，烧至七、八成热，将鱼放入锅中油炸成黄色，捞出备用。

5、锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、水适量。

6、水烧开后放入炸好的鱼块。

7、先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。

步骤红烧青鱼块的做法步骤11.食材图，青鱼是早上去菜场买的，忘了多少斤两了，反正这一段是17元。鱼段去鳞洗干净。红烧青鱼块的做法步骤22.炒锅先热锅，再倒比平时炒菜多点的油红烧青鱼块的做法步骤33.下鱼段煎红烧青鱼块的做法步骤44.一面煎老翻面煎红烧青鱼块的做法步骤55.侧面也要煎红烧青鱼块的做法步骤66.另一个侧面也煎红烧青鱼块的做法步骤77.加入一勺料酒去腥喷香红烧青鱼块的做法步骤88.下入切细的葱姜红烧青鱼块的做法步骤99.加食盐适量红烧青鱼块的做法步骤1010.加老抽一勺左右红烧青鱼块的做法步骤1111.加水适量后加盖略煮红烧青鱼块的做法步骤1212.啊啊啊，煮后鱼块碎了，索性用锅铲再切小些，加白糖吊味红烧青鱼块的做法步骤1313.出锅盛入盘中

腌制青鱼干所需材料有:青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。调料江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干制作方法1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。注意事项1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。营养分析青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼... 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。糟青鱼干的营养成分， 能量10471千卡蛋白质1517.1克 。

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