日式味噌汤正宗的做法，白味噌汤和赤味噌汤什么区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、味增汤

  是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱。制作过程是：

*

在粮食中放发酵材料，在控制温度之内，发酵隔夜，长出霉菌后，再放水和盐搅拌均匀，密封一到两年，即成。

味噌味道有甜有咸，颜色有红有黑有白。

日本人一般用这种酱做汤，成酱汤、日文是：味噌汁（みそしる）。

  

据说酱汤有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他国家的要少很多。

日式味噌汤(做法一)

【材料】

鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

【制作过程】

1。

  鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净。

2。锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想。

  

味噌汤(做法二)

[原料/调料]

豆腐 ¼块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[制作流程]

1。葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2。

  将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3。海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4。将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

5。在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

  

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

。

二、什么叫味增汤？？？

  味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

日式味噌汤(做法一)

【材料】

鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

【制作过程】

1。

  鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净。

2。锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想。

  

味噌汤(做法二)

[原料/调料]

豆腐 ¼块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[制作流程]

1。

  葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2。将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3。海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4。将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

  

5。在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

三、增味汤是什么汤？

增味汤的做法所谓味噌，是黄豆经过发酵后制成的一种酱料

四、红味增与白味增的做法哪里不同？

如果要把味增做个分类，大致可以分成“红味增”和“白味增”。这两种

味噌的原料都一样，都是大豆、米、面跟盐。要做白味增的话，就得把大豆煮过， 而红味增则是把大豆拿去蒸，制作过程中就只有这点不同而已。

大豆一经水煮，蛋白质和氨基酸就会溶到汤汁里。而用蒸的话，氨基酸等

就会留在大豆里。氨基酸在加热后会跟糖分结合而变成褐色，这就是红味增之 所以是红色的原因了。

至于味道的不同，会依据盐分量的不同、发酵期的长短等因素而改变，不

过一般来说，红味增比较辣，而白味增比较甜。

五、日式味增拉面怎么做？

高湯加味噌醤即是湯底，卖场有卖味噌，产自台湾·日本·韓国都有。

难道你不知道现在中国排斥日本么，再说这个又不是中国的美食，当然查不到喽。

  食谱原料:

拉面75g,猪肉75g,牛肉75g,洋葱1个,辣椒1根,白菜1皮,绿豆芽1把,鸡蛋1个,火腿2片,葱1段,姜2片,蒜1瓣,咖喱粉1勺,料酒、高汤各适量。

工艺做法:煮。

配菜专区:面条的做法。

  

菜谱属地:日本料理。

制作方法:

1、鸡蛋按各家炉火不同、喜好不同,煮到糖心或者老。放入冷水,津一会,剥皮,完全浸入卤肉汁中,冰箱贮藏,1-2天;

2、锅里多给点油,烧热,将肉末倒入,炒开,炒到变色。

  喷入料酒,也比适量多给一点,烧到酒味散发;

3、葱白切圈;洋葱切圈;蒜切片;姜切丝,加入到肉末里,中小火慢慢炒香;

4、尖青椒切圈;大葱葱绿切丝,下入锅里,同样炒香、炒软;

5、倒入适量高汤,加入咖喱粉,烧开。

  取几勺锅里的汤,将味增搅开,然后加入到汤里,搅开。用盐调味;

6、最后下入大白菜丝和绿豆芽,再次煮开后,淋在拉面上,摆上卤蛋、火腿,撒上葱绿,即可。

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤