山西铜火锅汤底的做法窍门，铜火锅汤底的简单做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）

第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。

第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）

第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。

主料

猪棒子骨，300克

牛棒子骨，300克

鸡爪骨，100克

辅料

生姜，10克

大葱，30克

料酒，20克

鸡精，30克

味精，15克

做法：

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1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒。大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、调入鸡精、味精。另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，撒入火锅中。烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。

骨头高汤底的做法

主材：筒骨10斤、排骨5斤、脊椎骨5斤

副材：八角 八颗 草果两颗（去籽） 桂皮半个尾手指、香叶 15张 陈皮 三克 小茴香 一克 红枣 10个 老姜 一两 大蒜 半颗 甘草 三克 沙参 15克 玉竹 15克

大地鱼巴掌大两条 鱼露 一调羹 虾头十克（油小火炸香）猪油100克 大葱一条 黄豆 三两

干贝 25克 冰糖 20克（下了鱼露、地鱼一定要加冰糖和大葱）高粱酒40度 50克 黄酒或绍兴酒 50克 山奈 20克

做法：

第一步：骨头焯水后，这里要注意了，如果想汤更加香的话，就把骨头砍小，下锅大火炒香，这样的汤出来香味更加突出，但要看搭配什么粉面，如果是比较腻的粉面，不建议用这个方法，自己尝试后定夺。

第二步：所有香料、干鲜打包装进汤包袋，和骨头一起冷水入锅，小火的话就出清汤，也就是吊，不能让汤沸腾，吊6个小时以上，配料袋3个小时候拿走。

如果想要偏白汤的话，中小火四个小时，浓白汤就要中大火4个小时，中途可以加热水，做汤途中不能加任何调味品。

大骨汤火锅和麻辣火锅口味不同，大骨汤火锅突出的是醇厚的骨肉油脂香气，用它作为火锅的底料，突出的是食材本身的鲜甜，在香料的选择上也是要偏重于这一点，所以只需要黄芪、山奈两种简单的香料便可以了。

山奈相信大家已经很熟悉了，但是对于黄芪，我相信有些朋友会比较陌生，黄芪在辣口的配方中几乎不会被用到，但是在以突出鲜甜的配方中，还是会出现它的身影的，有些便会用到黄芪，利用黄芪的来呈现一种回口的甘甜，这一点用法和黄芪被用于大骨汤火锅中一样。

大骨汤火锅汤底呈现乳白色为佳，让汤底呈现乳白色其实有一个小技巧，这个技巧同样也适合用于熬制骨汤。选用筒子骨可以让味道更为醇厚，在熬制前，先用油热锅，然后将油倒出，加入少许冷油，然后大火将入筒子骨，快速翻炒一下，然后倒入锅中加入炖煮。这样出来的骨汤会出现乳白色，并不用使用很多材料才能熬出这种效果。

小火熬制一会儿之后，加入大蒜两到三瓣，葱段数节，红枣十多颗，黄芪约10克，山奈约10克，枸杞少许。小火熬制到汤底出现乳白色，加入少许食盐，大骨火锅汤底便准备完成了。

你可以到专业的培训机构去了解一下

排骨清汤火锅

材料：排骨，水，姜，料酒，白醋

做法：

1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！

主料：

鲜排骨适量

辅料：

海带适量、莴笋适量、鹌鹑蛋适量、木耳适量、香菇适量、黄花菜适量、上海青适量。

配料：

油适量、盐适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、橙皮适量、葱末适量、西红柿一个、

姜末适量。

排骨火锅的做法步骤 

1、将海带、排骨洗净笕氲缪沽液锰辣赣谩 

2、在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。

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3、接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用。

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4、开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。

5、待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味 道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。

6、跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。

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7、趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片，清洗好的香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。

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8、将炖好的调味料倒入煮锅里。

9、接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。

10、开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！ 

11、记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了。

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