黄花鱼的做法红烧黄花鱼视频，黄花鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  1》家常菜 红烧黄花鱼(图)

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。  晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

参考菜谱一：

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材料：

黄花鱼一条，葱、姜、蒜

做法：

1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。

2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味

3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油

4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。  

2》黄花鱼的生活习性及钓法

黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鮝；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。  都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。垂钓方式方法基本相同或相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。  大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。

黄花鱼的性情较为温柔文静。  因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5。4～7。2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8。  5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别。

黄花鱼暮春在近岸产卵，这时正是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓。把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判断鱼儿是否上钩。这时，万万不可急躁，应耐心等待。在感到渔线变重以后，要再观察片刻，看是否出现鱼讯。  这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤动几下，就表明鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝，垂钓者应不失时机地提竿上鱼。

船钓黄花鱼时，应选用长约2～2。5米甩竿，配备20号铅砣，选用中小型的大鼓型绕线轮，贮4～6号尼龙线200米左右。  最好使用鲈鱼10号串钩或组钩。

进行船钓时，将钓组甩出，抛向钓点以后，使钓钩慢慢沉入海底，要配合船的摇动，把握钓竿，不可让钓钩离开海底，耐心等待。一旦鱼汛在竿尖出现，即可及时摇线上鱼。

如果与众多钓友一块进行船钓，所使用的铅砣重量应取得一致。  这是因为，铅砣重量不一致，入水速度就会不同——重砣入水快，轻砣沉水慢；又由于钓组会随着潮流移动——重砣移动慢，轻砣移动快，这就难免使钓线与钓线缠绕在一起，影响垂钓。

无论是抛投钓还是船钓，钓饵均应采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时，应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴。  

垂钓黄花鱼还应注意以下五点：

第一，黄花鱼的鳔能发出声音，且不时发声。根据鳔声的大小远近，即可判断出鱼群的大小和地点，以便选择钓点。

第二，黄花鱼喜欢集体活动。尤其在夏季，常常成群结队靠近岸边栖息、觅食。垂钓者应把握时机，或一线多钩，抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条鱼。  

第三，出现鱼讯以后，要当机立断，即刻提竿上鱼。如果中途稍一晃动，极容易钩到杂物上，造成跑鱼，贻误战机。

第四，这种鱼夜行性强，多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布。

第五，钓点的选择大有学问。波浪可冲上的地方是最好的钓点，由于有横流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点。  因为这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢聚集于此。

3》黄花鱼食疗方-家庭药膳与食疗保健

【性味】甘、平、无毒。

【归经】入肾。

【功效】开胃益气，补肾利尿，解野蕈中毒。

【主治】鱼脑石治肾结石，膀胱结石，小便不通。黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血，紫癜。  

【说明】黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜症

【保健验方与药膳食补】

1、黄鱼鳔120克，放入锅内，加水用慢火炖一日，时时搅拌，防止烧焦，使全部烧化，分作四日服用，一日两次，服时需加热。  治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症。

2、鱼鳔胶、鹿角片等量，用砂炒至色黄赤酥脆，共研细末，每次3克，一日两次，用黄酒或葡萄酒送服，治肾虚腰痛。

3、鱼脑石焙干研细末，每次一至二克，一日两次，用温开水送服，治肾结石，膀胱结石，小便不通。  

4、鱼脑石10至15克，煎浓汤，加蕹汤，加蕹菜汁同服；或与黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻。

5、黄鱼鳔，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。

6、鱼脑石30克，青黛2克，冰片3克，共研细末，吹入鼻中，每日一次。  适用于化脓性中耳炎，鼻窦炎，萎缩性鼻炎等症

12》黄花鱼的功效

又称大黄鱼、石首鱼。味甘性平，功能为益胃暖中。黄花鱼鳔含有高粘性胶体蛋白和多糖物质，可制成名贵的海味鱼肚，其药用价值甚高。黄鱼白脬可炒炼成胶，再焙成鱼膘胶，有大补元气，调理气血的功效。  故黄花鱼常为手术后病人及体虚孱弱者之补品。

13》浙江菜生抽王烧黄花鱼

【原料】

黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

【制作过程】

（1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。  

（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。

（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰

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  黄花鱼茸粥

[原 料] 粳米30克，鲜黄花鱼l条(约1250克)，姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。

[制 作] 将米洗净，以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净，用盐腌拌，放热锅内煎至两焦黄时，注入1碗清水，煎煮至鱼熟取出，拆肉，鱼骨放回鱼汤内再熬，熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。  鱼茸用熟油、酱油拌匀，待粥熟，入粥中，再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。

[用 法] 温热服食。

[疗 效] 明目，填精，益气，开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体赢瘦等症。

家常烧黄花鱼

主料：黄花鱼

辅料：猪肉

调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤

做法：

1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；

2、坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟；

3、再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。  

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家焖黄花吧

   红烧黄花鱼

材料：黄鱼一条，葱、姜、蒜

做法：

1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。

2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味

3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油

4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。  

黄花鱼茸粥

[来 源]《养生康复菜谱》

[原 料] 粳米30克，鲜黄花鱼l条(约1250克)，姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。

[制 作] 将米洗净，以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净，用盐腌拌，放热锅内煎至两焦黄时，注入1碗清水，煎煮至鱼熟取出，拆肉，鱼骨放回鱼汤内再熬，熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。  鱼茸用熟油、酱油拌匀，待粥熟，入粥中，再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。

[用 法] 温热服食。

[疗 效] 明目，填精，益气，开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体赢瘦等症。

香糟小黄鱼：

1、小黄鱼若干条，去头、去肠，洗净，用干净的纱布吸去水份，入油锅炸至金黄置于食用盒中；

2、买一瓶糟油，用一份糟油一份冷开水的比例调好倒入盒中，注意调料要没过鱼，上午做好下午就能吃了，如果你一下子做了好多，可以放置于冰箱中，吃时用干净的筷子拣出，一个星期也不会坏！

清蒸黄花鱼

主料：黄花鱼

调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精、香菇

做法：

1、将葱切成丝、姜切丝；

2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝、香菇上笼蒸8分钟即可。  蒸完不要立即端出来，在锅里关火焖上1--2分钟。

注意：鱼身上可涂点油，吃时可蘸由醋、酱油、香油调成的料。

家常烧黄花鱼

主料：黄花鱼

辅料：猪肉

调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤

做法：

1、 将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；

2、 坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟；

3、 再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。  

熬黄花鱼

特点: 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

原料:黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7。5克。

制作过程: 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。  在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即可。  

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