清蒸红头鱼的做法最正宗的做法，清蒸红头鱼的时间要多长

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

红头鱼1条

辅料

料酒适量

葱丝适量

姜丝适量

葱片适量(腌魚用)

盐少许

蒸鱼豉油少许

姜片适量(腌魚用)

1. 将红头魚去鳞，收拾干净清水冲洗后切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味。

2. 将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红头魚腌制一下。

3. 将红头魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟。

4. 腌制好的红魚从腌料中取出控去水份，放入盘中

5. 锅中水先烧开，鱼盘放入锅屉上。盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。

6 锅中加油，将油烧热。

9. 将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可。

怎样蒸武昌鱼才好吃

原料：

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武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。 具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。 菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 ■清蒸鱼的技巧 一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。 四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

豫菜特色菜豫式清蒸武昌鱼怎么做？

豫式清蒸武昌鱼 菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱 主料：武昌鱼750克 辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克 调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克 豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软 豫式清蒸武昌鱼的菜谱制作过程：1.武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹； 2.用精盐遍擦鱼身内外； 3.把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 4.香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 5.将笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片； 6.将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周； 7.熟火腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片； 8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右； 10.下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。 豫式清蒸武昌鱼的制作要诀：“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。该答案来自食全食美网官方网站

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