柠香鲳鱼做法窍门，武昌鲳鱼清蒸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

 食材：

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鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量

做法：

1、鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀。

2、用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分。

3、起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。

4、利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！

用料

金鲳鱼 1条1斤左右

姜 1块

蒜? 半头

青椒 2根

红椒 半根

葱油 1勺

酱油 2勺

醋 半勺

花生油 适量

盐 适量

料酒 1勺

辣椒粉 1勺

糖 小勺

做法步骤

步骤 1

活金鲳鱼杀好，洗干净，剁块，用吸油纸擦干，再抹上盐，放生姜片。

步骤 2

中小火，锅里放油，煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼块放进去。这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的水擦干净了下锅就不会爆油;2.油烧老一些再下鱼煎，就不会粘锅。

步骤 3

把鱼两面煎至金黄，这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好，再翻一次就行。

步骤 4

鱼煎好后，撒一勺辣椒粉，放入姜片、蒜粒，烹入料酒，然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干，加青红辣椒，继续煮一小会儿。

步骤 5

煮至鱼汁剩下适量了，加葱油（疫情封闭期间葱难买到，用葱油替代?)，酱油，醋，糖，出锅

1、蒜切粒，姜1块切片。鲳鱼洗净，在鱼身两面划2刀，放入盐半勺、料酒1勺、姜片拌匀后腌制20分钟，腌好后用厨房纸巾吸去多余水分，沾上一层薄薄的淀粉。

2、锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入鲳鱼，小火将鱼身2面煎至金黄，盛出待用。

3、锅中留底油，放入蒜粒、姜片爆香，放入鲳鱼、生抽1勺、黄酒1勺、适量清水大火烧开，换小火焖煮15分钟。

4、大火收浓汤汁，加入盐半勺、白糖半勺拌匀后撒上葱花即可。

把洗干净的鲳鱼放入盘子，加入盐，料酒，放蒜，葱丝，姜丝，辣椒丝放入蒸锅隔水蒸15分钟，淋上热油即可。

鲳鱼切片，少许油用平底锅两面煎熟，或者切花刀放入姜片上锅蒸六七分钟，再淋上适量热油生抽。

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