王刚清蒸金鲳鱼的视频，王刚蒸金鲳鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

鲳鱼 1条，油 适量，酱油 2-3勺，耗油 半勺，糖 适量，姜 4-5片切丝，蒜头 适量，豆豉 适量，腐乳 1块

金鲳鱼的做法步骤：

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步骤 1

准备好材料，通常我会把姜，蒜头，豆豉切好放一边

步骤 2

准备好鱼清洗干净，切开一节一节，5-6节，按自己所需大小

步骤 3

这时候我会先把鱼煎一下，这样鱼就没什么腥味。锅里放油，热油锅，把鱼放进锅小火煎到每一面有点金黄就可以，上碟放一边

步骤 4

这时候锅里剩下的油可以不倒，然后把姜、蒜头、豆豉、腐乳放进锅炒几下，再把酱油放进锅，再放点耗油，觉得腥可以放点料酒，通常煎过的鱼腥味没有那么重

步骤 5

然后把鱼放进锅炒几下，再放半小碗水，把锅盖盖上，小火焖，中途翻一下面，等汁吸收均匀…收汁就可以上碟啦！

步骤 6

香喷喷的鲳鱼做好啦。

用料

活金鲳鱼1条1斤左右，姜1块，蒜半头，青椒2根，红椒半根，葱油1勺，酱油2勺，醋半勺，花生油适量，盐适量，料酒1勺，辣椒粉1勺，糖1小勺

步骤 1

活金鲳鱼杀好，洗干净，用吸油纸擦干，在鱼身上划痕，再抹上盐，鱼肚里放生姜片。

步骤 2

中小火，锅里放油，煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼放进去。

步骤 3

把鱼两面煎至金黄，这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好，再翻一次就行。

步骤 4

鱼煎好后，撒一勺辣椒粉，放入姜片、蒜粒，烹入料酒，然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干，加青红辣椒，继续煮一小会儿。

步骤 5

煮至鱼汁剩下适量了，加葱油，酱油，醋，糖，出锅。

翘嘴鲳鱼家常的做法

食材：鲳鱼1条，香菇2个，红辣椒适量，榨菜少许，葱姜蒜适量，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉适量，蚝油2勺，白糖2勺，料酒适量，宽油。

步骤方法：

1、准备好所有食材。买回来的新鲜鲳鱼去掉腮，挖掉内脏，清洗干净，记得用刀把表皮刮一扁。

2、将洗净的鲳鱼放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切断，这样好入味。

3、将切好的鲳鱼放盘子里，淋上少许老抽，涂抹均匀，腌10分钟。

4、接下来准备配料，葱姜蒜去皮洗净，葱切段，蒜切抹，姜切片，黄豆酱放小碗里，红辣椒剪成小段，红青椒切成小粒。

5、小碗里调一碗酱料，老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去，用开水化开。

6、锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，放入鲳鱼，高油温快熟炸1分钟捞出控油，鱼的表皮炸的金黄。

7、炸过的鲳鱼表面以定型，看着酥脆的感觉，这正是干烧鲳鱼的关键之处。

8、另起锅，倒入适量油，油烧热放入葱姜蒜，开小火，炒出香味，放入干辣椒段，炒出红油，再放入黄豆酱炒出香味。

9、放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放，全部炒香后。

10、倒入调好的酱汁料炒匀。

11、放入鲳鱼，倒入适量料酒，汤汁烧开晃动下锅，加入适量开水或高汤，盖上锅盖烧8分钟。

12、收浓汤汁，这样做也不用勾淀粉。

13、鱼熟即可出锅，用两个铲子慢慢盛出，小心破碎。

14、再把收浓的汤汁浇在鱼上面即成，撒上香菜装饰，即可开吃了。

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