鲢鱼鱼头能不能做豆腐汤，砂锅鲢鱼头豆腐汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

8块钱的鱼，做一碗鱼头豆腐汤，汤汁鲜美肉滑嫩！孩子超爱

吃饭肯定少不了一道汤，特别是在广东珠三角一带，好的汤不仅可以补充人体所需要营养，还能展现个人厨艺。今天就给大家带来一道：

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鱼头豆腐汤

食材：

主料：鲢鱼头

配料：豆腐、白菜、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

制作方法：

1.把鱼头改刀，豆腐切块

2.起锅烧油，先滋润一下，鱼头下锅不要马上翻动，用中火煎2分茄禅钟煎到底部凝固硬化就不会粘锅

3.煎至两面金黄，中途下葱姜去腥提鲜，加清水（有热水效果会更好），用猛火烧开

4.看到表面的油脂，不要着急捞掉，汤汁会变白，就是油脂预热水烧开后产生的效果，也不要提前下盐，不然会影响汤汁的成色

6.烧了3分钟后下豆腐，再烧2分钟下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解腻，下盐，胡椒粉，白菜大火煮1分钟就熟了，用我的方法煮吧，汤汁像牛奶一样白，汤鲜美肉滑嫩，让人看了忍不住流口水。

【鱼头炖豆腐】

主料:鲢鱼头一个

辅料:豆腐一块 葱 姜 蒜各30克 香菜2根

调料:料酒25克清笑 白糖10克 食盐12克 蚝油15克 味精5克

步骤一，将鲢鱼头洗净切小块，放清水中浸泡15分钟。

步骤二，豆腐切成均匀的小块，葱 姜 蒜切成小段、香菜切丁。

步骤三，锅中倒油，倒入葱姜蒜炒香，倒入鲢鱼头，用小火慢炒，炒出香味时倒入适量的水。

步骤四，倒入豆腐，味精 盐巴 料酒，水一定要没过豆腐， 小火炖至30分钟。

步骤五，鱼汤变白时，出锅时撒上香菜。

温馨空正肢提示

鲢鱼头必须要炒一下，这样才可以使汤白肉鲜又香。

在调味的时候不要放生抽、老抽，斗世汤越白越好。

结 语

鲢鱼头炖豆腐是营养丰富的一道美食，看到别人做着吃自己很着急，不知道如何做，其实鱼头炖豆腐关键的核心就是炖汤，汤越白越浓越好，必须把握好火候，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，就是这个道理，久汤越香，鱼肉嫩滑，豆腐Q弹，做这道美食成本不高，营养很好，真的是好吃没商量。

鱼头和豆腐的结合妙处： 1、鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效 2、豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。豆腐内含植物雌激桥前素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，此外，豆腐对病后调养、减肥、美容亦有诸多好处。

主料3人份

鲢鱼头1000克

北豆腐150克

辅料

胡萝卜(红)80克

木耳(水发)100克

葱3根

姜3片

黄酒1勺

植物油2大勺

水 适量

食盐6克

步骤1砂锅豆腐鱼头汤的做法大全

鲢鱼头，去腮清洗干净，对半剖开，沥干，或用厨房用纸吸干水分

步骤2砂锅豆腐鱼头汤的做法图樱猜解

锅加热后可用生姜片擦锅底，再倒油，可避免煎鱼时粘锅，将鱼头煎至两面成黄色

步骤3砂锅豆腐鱼头汤的家常做法

老豆腐清洗后切块，木耳泡发后清洗干净，胡萝卜切脊消型片，置于砂锅内

步骤4砂锅豆腐鱼头汤的简单做法

将煎好的鱼头置于食材之上

步骤5砂锅豆腐鱼头汤怎么吃

倒黄酒、清水，大火煮开后改中小火，煮25分钟左右

步骤6砂锅豆腐鱼头汤怎么做

等汤汁成白色时，加盐调味

步骤7砂锅豆腐鱼头汤怎么炒

最后撒葱花即可上桌了

步骤8砂锅豆腐鱼头汤怎么煮

汤汁成奶白色，老豆腐经过半个多小时的鱼汤慢煮，鲜美无比，加上特有的豆香，很有质感，最好喝的就是鱼汤了，鲜滑美味，浓郁的鱼肉滋味，喜欢吃鱼头的，肯定大爱

成品图

烹饪技巧

鱼头一定要煎透，这样汤汁才会成白色，而且更鲜美。冬天来一砂锅，感觉暖洋洋的

【注意事项】：豆腐及豆腐制品虽然含有丰富的蛋白质，但不是人人可以享用的，正是因为豆腐中富含蛋白质，对于肾功能低下的患者，反而会引起负担，并且豆腐中含有嘌呤物质，所以，胃炎、痛风、糖尿病、肾功能疾病等患者最好忌食豆腐等豆制品

风清扬美食日记--都说鱼和豆腐是绝配，鱼与豆裤仿腐结合，营养丰富又均衡。这次买的大鲢鱼，用胡基纤鱼头搭配豆腐煲汤，真是非常的鲜美。又搭配了几颗小油菜，不但鲜美之中还有些清爽，也令这款汤的营养更全面。

鲢鱼头豆腐汤食材

鲢鱼头1个，豆腐400g，油适量，盐适量，花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，油菜适量，姜适量，蒜适量。

鲢鱼头豆腐汤的做法步骤

1、鲢鱼头去腮洗干净

2、豆腐洗干净

3、锅烧热，加花椒，加油

4、鱼头均匀裹上面粉

5、鱼头入锅煎

6、煎好的鱼头放入电饭煲内胆

7、添加葱姜蒜

8、加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲

9、油菜择洗干净

10、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水

11、将豆腐切成条

12、鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲

13、10分钟后，油菜入锅。断电

14、加盐

15、加胡椒粉

16、搅拌均匀即可盛出享用

风清扬小窍门

1、花椒可以去腥提鲜。

2、豆腐提前焯水既可以去豆腥味，也可以令豆腐入汤不容易散。

3、盐、胡椒粉不宜早加。锋肢

4、油菜入锅后最好不要盖锅盖。再盖锅盖，油菜会失色。

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