湖北莲藕高压锅炖排骨正宗做法，高压锅炖排骨玉米莲藕红萝卜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

湖北高压锅版排骨炖莲藕正宗做法：

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1、排骨焯水或者用开水洗干净，莲藕去皮，可以用刀刮，然后把莲藕切成滚刀块。

2、把排骨莲藕一起放进高压锅里，再加入生姜和花椒去腥，加水至盖过排骨莲藕即可。

3、电磁炉2100火或者煤气炉大火煮至高压锅出气，转600火火燃气灶小火，保持高压锅的出气阀会转动的状态煮18分钟。

4、待高压锅气消了可以开盖时便可以倒出来，这时的汤比较清澈，倒出来后再中火煮5分钟，汤汁就会比较浓郁了，煮好之后根据个人口味放盐、胡椒粉和葱花就可以喝了。

主料

排骨、莲藕

辅料

大葱，姜，香葱，香菜各适量

香炖肉料1小包

盐，料酒适量

1、排骨泡掉血水，高压锅加凉水，将跑完血水的排骨放入锅中，开火。

2、藕去皮，切成块

3、待高压锅开锅，将血末瓢出。

4、放入姜片，大葱。葱花香菜备用。

5、将一小袋炖肉料放入锅中

6、在锅中加入适量料酒，和盐。上盖。

7、待吱气后，放上气阀。上气后调中小火，压20分钟。

8、20 分钟后关火，待高压锅压力自行释放（打开气阀没有气体吱出），盛出，放入香菜和小葱即可。

排骨莲藕汤是湖北的一道传统的经典汤菜，为列在中国十大名汤之列。在湖北可谓是家家会做，人人雹碰爱喝。排举扮骨莲藕汤做法虽然简单，但不是所有人都能做好，要不是炖出来的藕不粉，要不就是汤不好喝。今天我就把饭店的做法和技巧分享出来。

排骨莲藕汤的做法：

1、排骨莲藕汤中最重要的要属莲藕，然后没选对莲藕的话，那么炖出来的莲藕口感和味道都会不好，我们在购买莲藕的时候要选九孔的白莲藕，这种莲藕炖出来的口感粉糯，味道也好。把莲藕的外表清洗干净后把两头切去一些后再刨去外皮，然后再改刀切成滚刀块。把切好的莲藕放入盆中，加入3克的食用盐拌匀后腌制20分钟，经过腌制的莲藕会更粉烂，而且不会发黑。

2、排骨要新鲜，把排骨剁成小段后加少许的盐和多一些的清水，先抓洗一会再浸泡一会，这样更容易把表面的血水和脏东西清洗干净，然后再用清水冲洗干净。接着把洗好的排骨冷水下锅进行焯水，加点料酒去腥，大火煮开后用勺子撇去浮沫，水开后最多2分钟即可捞出用清水冲洗干净后控水。

3、重新起锅，大火热锅后加上少许的油，然后下入几片姜片和清洗干净的排骨煸炒，把排骨中的水分煸干，把排骨的香气给炒出来，经过煸炒的排骨炖出来的汤香气要更浓郁，味道要更好，同时也可以去掉排骨的腥味，要一直把排骨的表面煸炒到有点金黄就可以。如果排骨没有经过煸炒，那么炖出来的汤要更清甜，但是没有炒过的那么香。

4、把炒好的排骨打入电压力锅内，把腌制好的莲藕也一起倒入锅内，然后加入足量的开水后压制50分钟。如果用高压锅的话只需要30分钟。如果用砂锅的话最少都要2个小时，先开大火15分钟，再改小火炖1个小时，然后再把莲藕倒进去再炖1个小时。炖好正肆灶关火后先不要急着开盖，先焖上几分钟再开盖，这样汤才不会变黑，味道也会更好。

5、最后就可以进行调味了，加入少许的白糖增加回味，提升鲜度。加入适量的食盐提味，还要加入少许的白胡椒粉来提香增加汤品的风味。就这三样，其它的调味料都不需要加。把调味料搅拌均匀后即可装盘，最后撒上小葱花点缀增香，这样排骨莲藕汤就做好了。

要想排骨莲藕汤的莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝，那么在莲藕的选材上就要选对，要用九孔的白莲藕才能做到莲藕粉糯，排骨要先焯一下，然后就是炖煮的时间一定要长，这样才能做到排骨酥烂，汤好喝。整个过程下来，还是很简单的，只要在有些步骤上把握好，那么就一定能做出莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝的排骨莲藕汤来。

锅镇核中加入冷水，放入姜片和葱段，然后把洗干净的排骨放进去御宴掘，水开后撇去浮沫，煮三分祥旦钟后捞出。之后锅里加入适量的开水，放入排骨莲藕，再加入葱姜。盖上盖子炖煮。等汤汁，变浓的时候改成小火。等到排骨和莲藕都煮烂的时候，加入盐调味儿。

莲藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

1、先把莲藕的外皮削掉，切去头部和尾部，用清水洗净，用刀切成大块装入汤盆里备用。生姜洗净切成片氏桐，小葱洗净切成末备用。2、排骨历核坦用刀剁成小块，清洗一下放入锅中，加入超过排骨的清水，放入几片生姜，适量料酒，盖上锅盖煮开，撇去血沫，捞出排骨洗干净。肢桐3、把洗净的排骨放入电饭锅（高压锅更好哦）里，加入切好的莲藕，生姜，料酒，白胡椒粉等。再加入超过所有食材的清水，盖上锅盖，按下煮饭键即可。4、时间到，将煮熟排骨汤舀到汤盆里，撒上葱花即可食用。

在炖排骨瞎散的时候可以在里面加入适量的陈皮，型芦山楂或者是黄豆，然后添水卜神带的时候要用开水，炖的时间要长，这样做出来的汤才非常好喝，排骨也非常的酥烂。

月子餐莲藕怎么做



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产妇产后对于生冷的食物很忌讳，但是对于莲藕却是例外，因为莲藕对清除淤肿有很好的作用，所以民间有“新收嫩莲藕总比太医好”的理论。莲藕可以滋阴养胃，健脾益气，易于消化，是一种很好的食品和补品，做月子餐很合适。那么，月子餐莲藕怎么做？

1、糖果糯米莲藕。原料山旦大：莲藕、糯米、冰糖、红糖。做法：糯米浸泡半小时，将莲藕洗净，刮去皮，切开莲藕一端，留作盖，将糯米挤入莲藕孔。不要塞得太紧，但要用筷子适当刺伤，使其无孔；用牙签固定莲藕体和盖子，然后放到高压锅内，加入清水，莲藕，放上红糖、白糖，盖上盖子，加压40-50分钟后即可食用。

2、莲藕排骨汤。原料：排骨，莲藕做法：排骨洗净，切成3厘米长的断面。将莲藕表面的厚皮刮去，切成块，洗净。把姜洗成两半。锅中放入逗竖适量清水，加入姜、葱、料酒，煮沸，下排骨，待鱼用后短时间浇水。过火翻炒，加水，下排骨，半生姜，葱，大火煮沸，去泡沫，转小火，文火煮约20分钟。将莲藕、排骨和汤倒入砂锅中，炖30分钟，取出姜、葱，放盐。

3、糖醋藕片。原料：藕片、猪肉馅。做法：加入葱姜、盐、酱油，拌入肉末。把莲藕剥皮切块，在肉馅中充分搅拌。用手放入球内，放入油锅，中小火炸至金黄色。取一碗，加3汤匙醋，加糖，少许酱油。锅中加入少许油翻炒，加入葱迟早丝和姜丝，加入炒藕片。倒入糖醋混合汁。等到莲藕入味后将火转成大火，用湿淀粉勾芡收干汤，均匀地裹在莲藕丸子上即可。

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