炭火瓦罐炖鸡汤，灶上瓦罐炖鸡汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

瓦罐土鸡汤这种食物相信很多朋友在生活中都是比较御谨桥喜欢喝的吧，它是一种武汉的特色小吃，而且它晌春的炖制方法是比较特别的，建议喜欢喝瓦罐土鸡汤的你们可以尝试一下它的制作方法。我们制作瓦罐土鸡汤的时候，我们要先将土鸡跟调料放进瓦罐中慢炖两个钟就可以出锅食用了。

鸡汤，武汉人习惯用瓦罐煨煮，煨出来的鸡汤清澈见底，汤品表面浮动着一层金色的油脂，看着十分的诱人。武汉人家除了年节用莲藕排骨煨汤，吃的多的就属鸡汤了。让家中的老人可以品尝一下久违的味道。细火慢炖几小时，汤水味道鲜美，清澈干净。为了减少油腻感，我加了一些糯芋头，香滑软糯，口感非常棒。金色的油脂喝进嘴里一点都不腻呢。

好的瓦罐鸡汤，鸡一定要用土鸡，最好用产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，可加少量香料，也可什么都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。盐一定要在最后放，盐放早了会导致蛋白质凝固，这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中。一罐成功的鸡汤，一定是肉质肥嫩酥烂，汤汁金黄香浓，喝上一口，那味道就象揭开了尘封的故乡岁月，记忆中外婆后院的红泥小火炉，细细红火，芭扇轻摇，有斜阳暖照，瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮，悄然沸腾，浓郁的香味丝丝泌入心脾。

主料：

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瓦罐鸡汤的做法：

1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚(肫、肝、心留用)，用清水洗净，斩成4厘米宽、5厘米长的块，保持腿与翅形的完整;

2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒;

3.待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

这篇文章详细的告诉我们在生活中如何去制作美味的瓦罐土鸡汤，所以我们建议大家最好是要尝试一下瓦罐土鸡汤这种食物的做法。对于持家的你们来说，你们在平时给家人制作一份瓦罐土鸡汤对于你们补充身体镇猛所需的营养物质是有很大帮助的。

冬季最滋养人的汤，是母亲做的瓦罐鸡汤，做法特别，鲜香味浓

母亲炖鸡汤时，都是用一个瓦罐。

瓦缸煨汤是流行于民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。

相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。

临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。

此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

在唐代的《瓦罐煨汤记》中，也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”

瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食羡袭物的热度，拍辩使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。

有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

母亲的做法，鸡肉放入瓦罐中，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜、葱，从不放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料，母亲说，味重和调料会会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉，鸡汤之美妙，不在于调料，在于那点对鸡本身鲜味的悠长提炼袭派缺，然后小火煲，炖至烂熟，加盐。

母亲在选择鸡时，是活鸡宰杀，放置几个小时后再炖汤，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜很是香嫩。

喝过母亲煮的那碗鸡汤，怎么也忘不掉那碗鸡汤的味道，今天，依然会记得姜的切法、汤的热度，以及是不是带着甜味。

寒冷冬日的早上，外面飘着小雪。

我忽然很想喝一碗热腾腾的汤，鼻息之间有馨香弥散感觉特别香暖，心不再灰。

食谱：瓦罐鸡汤

材料：土鸡1只，滑子菇40克，牛肝菌50克、虫草花5克。

调料：葱1段、姜3片、料酒10克、盐5克。

做法：1.鸡洗净，斩块

2.滑子菇、牛肝菌洗净，虫草花加水泡开

3. 炒锅置旺火上，放入油烧热，将鸡和姜一起下锅爆炒

4. 鸡块呈变色，加入香葱，然后放入清水和料酒，煮开后，撇去浮沫

5.将鸡块移至砂锅中，滑子菇、牛肝菌、虫草花

6.大火烧开

7. 转小火，煲1小时左右，调入盐再煲10分钟，煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。

厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。

材料  老母鸡半只    500克左右    天麻    3颗   淮山药    500克    木姿肆耳、红枣    少许    姜    一块    

做法

1. 鸡洗净与一块姜入煲炖煮约1小时，撇去浮沫。    

2. 加入泡好的天麻、木耳、红枣炖煮半小时。    

3. 淮山药去皮切块入煲炖煮1小时。    

生姜、红枣、枸杞。调料：食盐、白糖。

做法

首先要做准备工作，把柴鸡剁开。锅里的水烧开以后，把鸡块放入，稍微焯一下。

找一个瓦罐，注入开水。把鸡块、姜片、红枣、枸杞同时放进去。

如果有条件，最好再放一些党参。

 用大火烧煮。等水开了以后，把火关小，继续炖。

大约炖一个半小时以后，再把山药倒入瓦罐。

 继续用小火炖煮半个小时。在临出锅之前，加入适量的食盐和白糖。

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中迹升轿，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加笑迅水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

胡萝卜1根、鸡脚1只、盐5克、山药250克

1山药削皮，洗净，切块；胡萝卜削皮，冲净切块；鸡脚剁块，放入沸水中滚烫，捞出冲净。

2鸡肉、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，以武火煮开后转文火慢炖15分钟。

3加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟.

4加盐调味即可。

 1鸡块剁好2加入料酒3煮三分钟4清洗干净5加入清水6加入姜片

7加入枸杞8大火煮开，转中火炖9山药去皮切好10煮半小时加入山药11加入盖子炖

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