晚霞牛舌的做法，晚霞映牛舍

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晚霞映牛舌，中国菜，陕菜

晚霞映牛舌类别：家常菜谱大全

工艺：红烧 口味：酸甜

菜谱类别：特色菜，陕菜

主料：牛舌：1000克

辅料：蚕豆：10克 蚕豆淀粉：8克 玉兰片：12克

调料：黄酒：10克 小葱：10克 酱油：10克 姜：10克 番茄沙司：50克 盐：3克 味精：1克 白砂糖：10克 炼制猪油：60克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

晚霞映牛舌的做法：

1、泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；

2、另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；

3、牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；

4、再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；

5、蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；

6、鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；

7、砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；

8、再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

晚霞映牛舌制作提示：

1、牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；

2、此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。

晚霞映牛舌营养成分：

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