小炒牛肉用牛哪个部位，小炒牛肉的家常做法

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小炒牛肉，中国菜，赣菜

小炒牛肉类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，营养不良，健脾开胃，青少年，运动员

主料：牛肉：250克

辅料：玉兰片：100克 鸡蛋清：25克

调料：小葱：10克 江米酒：15克 味精：1克 酱油：10克 姜：3克 植物油：40克 盐：5克 蚕豆淀粉：10克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

小炒牛肉的做法：

1、将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；

2、用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3、葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘

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4、锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉制作提示：

1、牛肉过油时，不要粘连；

2、汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；

3、因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4、新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

小炒牛肉营养成分：

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