山东的名小吃煎饼卷大葱，最有名的山东食物是煎饼卷大葱

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山东人的日常，一不吃煎饼，二不卷大葱。大部分山东人的主食吃馒头，还有的地方早晨喝面条。沿海地区啊，还少不了各式的海鲜面。

朋友问，那煎饼卷大葱好不好吃啊？

我在山东待了快两年，还真没吃过煎饼卷大葱，连见都没见过。就反问朋友：

「吃米饭的时候，你是愿意用咸菜下饭，还是红烧肉呢？」

所谓的「煎饼卷大葱」，就是小众化的「馒头就咸菜」。这样的饮食方式，只停留于过去条件艰苦年代的将就，大葱作为为数不多可享用的蔬菜，自然是过去山东人心尖儿上的一抹翠绿。

事实上，在当下的时代，煎饼卷大葱距离山东人的日常饮食相去甚远，山东人＝煎饼卷大葱，成了对山东人最大的误解。

山东煎饼卷大葱离山东人生活到底有多远，煎饼卷大葱的误会，一半来自煎饼，一半来自大葱。山东人到底吃不吃煎饼？吃，但是一部分人吃，山东有十七个地级市，但常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1／3。

山东大部分地区都没有食用煎饼的习惯。至于大葱，山东确实盛产大葱。而且，煎饼之外，鲁菜也离不开大葱。大葱之于山东人，就像辣椒之于四川人，根本离不开。鲁菜往往要用葱姜蒜来增香提味， 那道「葱烧海参」更甚，100克的海参就要配上200克的葱。多用葱，自然也就不难解释鲁菜为啥吃起来浓重而咸香。

大葱之于山东人，已经不只是增香提味的佐料，还是入口爽快的蔬菜。

这样的爽快，并非从辛辣而来，直接入口的，不是葱叶，而是葱白。山东大葱的葱白长，而且辣中带甜，再蘸上爽口的甜面酱，30厘米长的葱白带来的满足感是其他食物代替不了的，「面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷」。

最好的大葱莫过于章丘出产的，尤其是经过严冬洗礼、在开春破土而出的羊角葱，为葱之上品。每个山东人看到它可都要两眼泪汪汪，满是深情。

过去的山东，煎饼是主食，大葱是主要蔬菜，如此，煎饼卷大葱，倒像是顺势而为。

煎饼卷大葱的吃法很简单，拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，撒点盐，又香又脆，葱香满口。

这个小吃有三个重点，一个是“煎饼”，一个是“大葱”，还有一个关键是“卷”。 那煎饼，须是山东沂蒙山的特产。其他地方的煎饼不行，不是太脆，卷不成；就是太软，撕不下。

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