哪种豆腐适合做大葱炒豆腐，大葱烧豆腐选哪种豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料：老豆腐 大葱

辅料：生姜 大蒜

调料：植物油 食盐 生抽 老抽 鸡精

做法：

1. 一块老豆腐，先切成厚片，再改刀切成宽条，

2. 切好放入大碗中加入清水浸泡，

3. 生姜一块切成姜片，大葱一段切成葱花，

4. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入盘中备用，

5. 起锅加入植物油，下入豆腐条进行煎制，

6. 煎制微微发黄即可盛出备用，

7. 留锅内底油，下入姜蒜片爆香，接着加入葱段翻炒，

8. 炒香后加入一勺蚝油翻炒均匀，接着加入生抽炒匀，

9. 下入煎好的豆腐条炒匀，加入老抽上色，

10. 翻炒均匀加入鸡精，食盐简单调味即可。

老豆腐

1. 一块老豆腐，先切成厚片，再改刀切成宽条，

2. 切好放入大碗中加入清水浸泡

3. 生姜一块切成姜片，大葱一段切成葱花

4. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入盘中备用

5. 起锅加入植物油，下入豆腐条进行煎制，

6. 煎制微微发黄即可盛出备用

7. 留锅内底油，下入姜蒜片爆香，接着加入葱段翻炒

8. 炒香后加入一勺蚝油翻炒均匀，接着加入生抽炒匀，

9. 下入煎好的豆腐条炒匀，加入老抽上色

10. 翻炒均匀加入鸡精，食盐简单调味

11. 出锅装盘美味即享

温馨提示：

1、 老豆腐先切成厚片，再改刀切成宽条，放入清水中浸泡

2、 大葱一段，可以多切点，葱香浓郁

3、 先将豆腐条煎至微微发黄即可，这样不易碎就行，

葱烧豆腐选用的食材是大葱和老豆腐，老豆腐经过煎制不易碎，大葱葱香浓郁。这道菜简单好做，从准备到上桌10分钟足够。按照上述步骤制作想不成功都难。豆腐能补充人体所需，每天摄入豆腐是必要的。可以收藏起来，学会了做给家人吃，豆腐滑嫩不易碎，葱香味十足，好吃超下饭。

材料：北豆腐400克，青椒1个，干辣椒5个，郫县豆瓣酱1茶匙，白糖1大匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，大葱10克，洋葱1/2个

1

主要食材：北豆腐、洋葱、青椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、大葱

2

青椒、洋葱分别切菱形块、干辣椒切小段、葱切葱花

3

北豆腐先切成稍厚的大片，然后对角切成三角形的厚片

4

切好的豆腐沾上一层薄薄的干淀粉。

5

沾好淀粉后放入锅中煎至金黄有硬噶盛出。

6

锅中留底油，放入干辣椒和葱花爆香

7

放入郫县豆瓣酱炒出红油

8

炒出红油后放入煎好的豆腐角略略翻炒一下。

9

加入骨头汤与豆腐角持平（没有骨汤白水也可以）

10

大火烧沸后加入1茶匙生抽、白糖、和蚝油。

11

改中小火焖几分钟

12

焖至汤汁收浓，加入切好的洋葱和青椒快速翻炒

13

炒至青椒和洋葱断生即可关火盛出。

主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油温差不多五六成热，约160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黄色后，翻面，两面均煎至金黄色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回锅内，下入切好的大葱段，炒至表面微微浅黄色，煸炒出大葱的浓郁香味。调入酱油5克，炒香后。倒入清汤或清水200克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克，下入煎好的豆腐片，大火烧沸。调中火再烧制3分钟，汤汁收浓，水淀粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出锅前淋入，有增加菜品色泽与亮度的作用。

5、把做好的葱烧豆腐盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。大厨揭秘，葱烧豆腐美味秘诀，简单适合零基础，一盘都不够。

所需食材：

豆腐、大葱、食用油、大蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽酱油、蚝油、

制作步骤：

第一步：豆腐洗净后切成1厘米左右的厚片；大葱切成滚刀块；大蒜切成片。

第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入少许盐让豆腐入味。然后把切好的豆腐块依次下入锅中，再晃动锅，防止豆腐粘锅。一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄，倒出来备用。

第三步：把锅烧热再加入少许食用油，下入蒜片，炒出香味后下入切好的大葱，煸炒出香味后往锅中加入一勺清水，再加入少许盐、鸡精、生抽酱油、蚝油调味。

第四步：把煎好的豆腐下入锅中，大火煸炒至豆腐入味。然后淋入少许水淀粉勾芡收汁，汤汁浓稠后再淋入少许明油，炒匀即可出锅。

制作关键点：

这道菜最关键的一步就是煎豆腐，这一步一定要耐心做好。

用料 篙瓜菜 1斤 猪肉丝 1两 豆腐 半块 枸杞 几粒 水淀粉 一茶匙 篙瓜菜烧豆腐的做法 篙瓜菜择去上端老化叶子，冲洗干净猪瘦肉切丝，放入碗中，加少许糖 料酒 生抽 搅拌上劲，放置一边豆腐切块，开水中加一勺盐焯一下篙瓜菜切断，热锅凉油，放入，快速翻炒加入瘦肉丝，翻炒至变色放入豆腐，轻快划开淋入凉水调好的水淀粉，轻快划开，加入适量盐，划开洒几粒枸杞，盛出来吃！好鲜好鲜哪！小贴士篙瓜菜只有4月的最好吃，鲜嫩可口。气温渐长后会抽叶，随之就不能吃了。同类还有浦菜，但没有篙瓜菜鲜，草酸感重。此类时鲜均为快手菜，好择好洗好做好吃

【鸡刨豆腐】

个人觉得，这是豆腐最简单、也是最经典的做法，鸡刨豆腐本是一道传统鲁菜，吃的就是一个清淡、爽口。一把香葱、一块豆腐、2个鸡蛋，就是这么简单。

食材准备：

北豆腐一块

鸡蛋2个

小葱一把

食用油、盐、白胡椒粉

做法：

1、准备好需要的食材，北豆腐一块，用饭勺把豆腐碾碎。

2、2个鸡蛋打散，拌成均匀蛋液，坐热油锅，放入切碎的葱白爆香。

3、倒入豆腐碎，保持中火翻炒均匀，接着倒入鸡蛋液，散上适量盐，研磨些许白胡椒粉，蛋液稍微凝固就用铲子拨散。

4、最后撒上葱花，半分钟即可关火出锅。

用料：五花肉 300克

豆腐 一块

茭白 4根

姜蒜 适量

大葱 4段

八角 1个

香叶 1片

干辣椒 2个

花椒 1撮

冰糖 2颗

老抽 1勺

生抽 2勺

料酒 3勺

做法步骤：

步骤 1、准备肉和辅料，五花肉切片。

步骤 2、豆腐、茭白切块。

步骤 3、起油锅，加入两块冰糖融化。

步骤 4、小火，加入五花肉块翻炒上糖色，翻炒后，再把辅料放入锅中间油最多处爆香。

步骤 5、转移至炖锅（也可以直接用炒锅）。

步骤 6、将茭白倒入刚刚的空炒锅中，稍微翻炒上色。

步骤 7、炖锅中加入豆腐和大概500ML水，水量刚刚没过食材。

步骤 8、加入料酒、生抽、老抽，大火煮开后，盖上锅盖，中小火炖半小时。（如果锅的密封性不好，要注意水量，避免烧干）

步骤 9、半小时后，开盖加入茭白，再加盖中小火炖煮半小时。

步骤 10、此时基本上汤汁已收干，关火出锅乘盘。

娃娃菜 两个 、 豆腐 250克 、 红椒 一个 、 小葱 两颗 、 姜 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/6

娃娃菜烧豆腐的做法 步骤1

豆腐要切厚一点的块。

2/6

娃娃菜烧豆腐的做法 步骤2

锅里放油放豆腐，然后撒上一层薄薄的盐。热锅凉油可以防止豆腐粘锅。

3/6

娃娃菜烧豆腐的做法 步骤3

煎到两面金黄。

4/6

娃娃菜烧豆腐的做法 步骤4

娃娃菜洗干净切块儿。

5/6

娃娃菜烧豆腐的做法 步骤5

另外起锅，锅里加油放葱，姜，辣椒，娃娃菜翻炒均匀。加适量食用盐，生抽，最后倒入豆腐，翻炒，加入一勺水煮两分钟。就可以出锅了。

最后一步

娃娃菜烧豆腐的做法 步骤6

超级好吃和美味

小贴士

干豆腐的时候一定要热锅凉油。不然就用不粘锅。煎到两面金黄。外酥里嫩，非常好吃。

蒲菜烧豆腐的主料：蒲菜 200g，水豆腐 400g；

调料：食盐，味精，调和油，虾，香菜（各适量）。

蒲菜烧豆腐做法：

1、蒲菜洗净摘成小段，葱姜切好备用。

2、锅里放底油，下葱姜煸炒。

3、爆香后下蒲菜翻炒。

4、豆腐切块入锅。

5、加入适量开水。喜欢虾米的可以放入虾米，不喜欢你可以改放肉丝。

6、盖上盖子煮一下。（注意千滚豆腐万滚鱼）

7、出锅前放适量盐，味精调味，撒香菜盛盘。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.