烧鳝段的家常做法大全,啤酒烧鳝段怎么做好吃
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、啤酒烧鳝段怎么做好吃?用料
海鳗鱼 400克
大蒜瓣 60克
啤酒 150毫升
大葱 50克
生姜 10克
生抽 1茶勺
老抽 2茶勺
盐 1茶勺
白糖 1茶勺
米醋 2茶勺
胡椒粉 1/2茶勺
啤酒大蒜烧海鳗鱼的做法步骤
步骤 1
海鳗鱼去内脏和鱼腮清洗干净,切成寸段,用1/2茶勺盐和胡椒粉腌制15分钟入味
步骤 2
大葱切段,生姜切片,把切好的大葱、生姜和蒜瓣放入4成热的油锅中,煸炒至大蒜瓣微黄
步骤 3
放入鳗鱼段略炒,加入生抽、老抽、米醋、盐、白糖、啤酒大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠,撒入葱末即可出锅
二、大蒜烧鳝段的正宗做法?主料:
*
黄鳝4条辅料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料;
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好,回来后冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段,放入2大匙盐,用手抓洗,再冲洗干净;
3.蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香;
4.倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白;
5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉;
6.翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟;
7.最后洒上葱花即可出锅。
三、王刚大蒜烧鳝段做法大全?王刚大蒜烧鳝段是这样做的
1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀,再切成段。
2.锅中倒入适量清水,水开时,下入黄鳝,焯去表面的粘液后,捞出。
3.锅中放入油,下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香,接着将黄鳝倒入锅中,翻炒变色后,淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4.随后倒入清水,以盖过黄鳝二分之一为宜,盖上锅盖,大火烧开,加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5.继续煮至汤汁收干时,撒上胡椒粉,淋入适量麻油提鲜味,翻炒均匀,即可出锅品尝。
四、鳝段怎么做好吃?鳝段好吃的做法有以下几种:
方法一:
原料:治净的土鳝鱼段300克,干辣椒节100克,泡豇豆节50克,青椒节30克,芹菜节30克,大蒜15克,香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量。
把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥,倒出沥油。
锅放油,先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加盐、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀,起锅装盘成菜。
方法二:
原料:黄鳝600克(4条),姜半块,大葱半根,大蒜1头(10瓣),香葱几根,料酒一大勺,生抽一大勺,盐3克,老抽半小勺(上色用),糖15克,醋一小勺,食用油两大勺,小尖椒2个。
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。葱姜蒜辣椒准备好。锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段,翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。视
五、泡大蒜怎么做好吃窍门?材料蒜,蜂蜜,醋做法1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆,后来5元三捆,现在一块五一捆了,一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来,放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯,据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口,腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味,最好多腌几天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。
六、红烧鳝段怎么做好吃?1.家庭巧杀黄鳝黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任你宰杀。
2.黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前该怎样处理1、用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
3.黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。1买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4挖去肚肠,冲洗干净。5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。7闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了8加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。9剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。10原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片11锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香12倒入鳝鱼段翻炒。13再放入料酒翻炒14然后放老抽翻炒。15加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16洒入黑胡椒粉17大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。18出锅装盘洒上少许香菜点缀。小窍门1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。鳝鱼味道鲜美,营养丰富,是补血养生的好东西。但是,活生生的鳝鱼处理起来却很不容易,搞不好还会有一股腥味,让你大倒胃口。那么鳝鱼怎么处理简单又好吃呢?下面我给大家推荐一个处理鳝鱼的小妙招,保证让你轻轻松松搞定鳝鱼——为了安全起见,刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜,让其排尽体内的脏东西。另外,鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液,因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液。在准备烹调鳝鱼之前,将活鳝捞出沥干水,放在锅内,并放入1大匙盐,随即盖上盖,不然黄鳝会跑出来的。放盐的目的是将鳝腌死,并将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后,将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手为止。如果你不想采用上述方法,下面这个方法也很简单方便——将清水养过的鳝鱼捞出后,先把头部用刀背拍一下,拍死它,这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。在这里需要提醒大家的是,焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗,否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬,还有腥味。
七、烧鳝段的做法?步骤/方法分步阅读
1/13
黄鳝处理干净
2/13
放入锅中焯水
3/13
变色后捞出用水把外面的膜洗净
4/13
起油锅,爆香姜片蒜瓣(我这次用的猪油)
5/13
放入黄鳝,用油煎一会
6/13
加点料酒
7/13
加入老抽
8/13
加入热炒鲜露
9/13
炒匀
10/13
加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
11/13
煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
12/13
起锅前撒葱花淋香油
13/13
即可装盘
八、烧鳝段正宗做法?主料:
黄鳝500g
辅料:
青、红椒片适量
蚝油适量
料酒适量
姜、蒜粒适量
步骤 :
1· 鳝鱼去骨,斩成段。青、红椒切块,姜、蒜拍碎备用。
2· 锅烧热,加入比平日炒菜多一点的油量,爆香姜蒜粒。
3· 入鳝段翻炒。
4· 炒至变色,鳝段卷起,加入料酒
5· 翻炒一会,加入蚝油。胡椒,鸡精,少量盐,海鲜生抽。不断翻炒入味。
6· 液体佐料水量减至一半时,加入青红椒。
7· 收汁后装盘
九、竹笋烧鳝段做法?原料:鳝鱼肉130克,竹勞150克,青椒、红椒各30克,姜片、蒜末、葱段各少许
调料:盐3克,鸡粉2克,料酒5毫升,水淀粉、食用油各适量
制作:
洗净的鳝鱼、竹笋切片,青椒、红椒切小块;鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟;锅中注水烧开,倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入青椒、红椒炒勻,放入竹笋、鳝鱼,淋料酒炒勻,加鸡粉、盐炒勻,水淀粉勾兑至熟透入味即成。
十、砂锅鳝段洋葱怎么做好吃?黄鳝去内脏,去头,切段,洗净洋葱洗净切片葱,姜,蒜洗净切碎
2
/9
黄鳝放开水汞一下(快速,否则鲜味失去。)冷水洗去黏液,沥干待用。
3
/9
洋葱用油稍微炒一下,盛起待用。
4
/9
姜片,辣椒,蒜头(烧黄鳝蒜头一定要多)放油煸出香味。
5
/9
放入黄鳝段稍微煸炒一下,(动作要轻,防止黄鳝皮破) 。
6
/9
加料酒,水,糖,盐,老抽,李锦记红烧汁(李锦记红烧汁是红烧肉汁,味香浓郁)大火煮10分钟。
7
/9
放入洋葱,煸匀,中火煮1--2分钟(这时候的汁已经不多了,怕糊锅底,所以用中火 )。
8
/9
加点鸡精,葱花,胡椒粉,煸匀,淋上麻油就OK了!
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