酱鲫鱼腌制方法和配方，小鲫鱼酱炖的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

主料

鲫鱼

3条

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

香菜

1棵

花椒

30粒

干辣椒

适量

红油豆瓣酱

适量

盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

料酒

少许

步骤

1.鲫鱼去鳞去内脏后洗净

2.下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用

3.切好葱、姜、蒜

4.干辣椒，花椒备用

5.香菜洗净切段

6.底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香

7.放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀

8.倒些许生抽、老抽

9.将炸好的鱼放入

10.两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐

11.炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可

　　一、原材料：

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　　材料：1条桂鱼(约6700克)

　　辅料：猪脂50克，冬笋15克，胡萝卜15克，豌豆25克，小葱15克，红柿椒15克，青柿椒15克

　　醋25克、白糖60克、辣椒酱15克、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆酱、味精

　　二、实践：

　　1.刮掉鱼鳞，去腮，水洗，把鱼内脏取出来，再水洗。将肥肉、冬笋、胡萝卜、红辣椒、青椒、葱切成小块。姜蒜末。

       2.锅里放700克左右的油。当油热到九层时，加入鱼，煎至金黄色，捞出。

　　3.锅里放少量油。油热了，放入姜、蒜、辣椒酱翻炒，再放入肥肉丁、冬笋、胡萝卜、青椒、红辣椒、酱油、醋、盐、豆酱、料酒。加入适量的水，将鱼放入锅中。打开锅，盖上盖子，煨15分钟。汤浓了，把鱼翻过来，加味精，煮一两分钟。将鱼放入盘中，将辅料和汤倒在鱼上。

　　三、成品菜的特点：色泽红亮，口感丰富，微甜微辣，吃起来可口，热吃不腻，冷吃不腥。

1、200克咸鱼干，剁成大块，放入盆中用温水泡半个小时。50克青萝卜胡萝卜切块。

2、起锅烧油放入咸鱼干煎至两面金黄放入10克葱10克，姜10克，干辣椒10克，老抽翻炒均匀。

3、炒出香味沿着锅边放入10克料酒，加入20克清水，10克生抽煮5分钟后煮放入青红萝卜大火收汁即可。

所需材料： 青椒3～4个，小干虾适量，干辣椒2个，蒜子2瓣，花椒，酱油，盐，姜，葱适量

做法如下：

1. 干虾用水泡上备用

2. 辣椒切好，姜切丝，蒜子压裂切碎，干辣椒切段，

3. 干虾子捞出控干备用，锅内放油，油热后放入花椒姜丝干辣椒段葱丝爆香，放入干虾子，用油略炸～

4. 将青椒丝放入锅内略炒，加入酱油，盐翻炒，最后加入切好的蒜子，翻炒一下出锅即可。

食材：海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量

　　准备：所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠。

　　制作步骤：

　　第一步：起锅，往锅里注入适量食用油；凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温；葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火。

　　第二步：另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮；当再次开锅时，将鱼肉烹入；鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去；

　　第三步：南姜末预先放在汤碗里，用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉；最后加入香芹和葱油提香。

主料：鲫鱼 一条

辅料：生姜 两片，葱 几段，花生油 少许，盐 少许，水 适量

做法步骤：

步骤 1

鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干。鱼侧身可以开几刀。

步骤 2

锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气，再倒入少许花生油，准备将鱼煎一煎。

步骤 3

放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面。

步骤 4

待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加热水。

步骤 5

盖上锅盖将其煮开。

步骤 6

开锅后加入少许盐。

步骤 7

切几段葱撒入锅中即可上桌。

步骤 8

如果是转移入砂锅之后炖煮的话，汤色更白。不过要注意，如果要转锅的话不要先加盐。

用料

鲫鱼

2条

料酒

3勺

葱

2根

豆瓣酱

3勺

盐

适量

姜

适量

花椒

9粒

生抽

2勺

白糖

适量

蒜

适量

烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

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在菜市场买杀好的鲫鱼带回家，准备待用

步骤 2

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鱼身改刀，抹上盐和料酒，放上姜葱去腥，放置25分钟

步骤 3

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抹适量的淀粉，锅中放油烧八成热，把鲫鱼均匀裹上淀粉

步骤 4

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放入锅煎到两面金黄即可捞出备用

步骤 5

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锅中放适量油烧热，放入花椒，干辣椒，白糖、豆瓣酱中火炒出香味后放入葱姜蒜继续翻炒出香味

步骤 6

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与放锅中，中火炖3分钟加入开水。全程中火炖，直到汤汁剩余多少自己满意为止即可关火。

步骤 7

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美味难抵挡

主料

鲫鱼1条，

豆腐200克，

辅料

姜10克，小葱10克，柿子椒10克，蒜5克，料酒1小匙子老抽1.5汤匙，李锦记特级鲜味生抽1汤匙，白砂糖1/2汤匙，陈醋1小匙精，盐5克，食用油60毫升。

步骤1

鲫鱼处理干净

步骤2

豆腐切小块，

步骤3

在鲫鱼的两面抹上少许盐，

步骤4

切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

步骤5

热锅冷油，把鱼表面水份擦一下，入锅小火煎制，此时不能过早翻动。

步骤6

稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

步骤7

同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好，加入姜葱蒜炒香，加入豆腐，加入清水待烧开，加入调好的酱汁，大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟，加入青椒丝，收汁，即可出锅

1、把市场买回的鱼清理干净；在鱼身上划两道口，以便入味；鱼身上撒盐少量，倒一点料酒抹匀去腥。

2、热油，放鱼煎至两面金黄，捞出；把葱姜蒜、八角放入余油里爆香，加入鱼，酱油，后加水，水刚好没过鱼。

3、大火水开后，放入两勺剁椒和切块的豆腐，转至小火慢炖。

4、二十分钟后起锅，倒入少量鸡精，美味即成。

用料鲫鱼3条葱适量醋3汤勺白酒1汤勺白糖1汤勺酱油适量姜适量干红辣椒适量蒜适量盐适量水适量步骤干烧鲫鱼的做法图解1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

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