广西豆腐菜包怎么做，广西正宗豆腐酿菜包

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广西猪菜包也叫猪乸菜包则是两广地区粤语的叫法，它的学名叫莙荙菜。猪乸用粤语来翻译就是母猪的意思。

菜包又是如何制作，有什么诀窍？在我的记忆中，小时候偶尔能吃上的菜包是用腊肉、香菇、糯米等原料做馅，经半小时左右蒸制而成，滋味浓郁引人食欲大增。菜包的做法相对来说也是比较简单的。一般需要准备的食材：猪乸菜、糯米、猪肉、鱼肉、香菇、芋头、葱等。

制作过程分为四个步骤：

一是把糯米和香菇用水泡开，一般最少都要两三个小时以上。然后把半肥瘦的猪肉剁碎，放适量花生油、糖、酒和盐腌着；鱼肉剁碎放适量花生油搅拌好；芋头、香菇切小粒；洗干净糯米后把所有材料搅拌均匀。

这里要特别注意的是，猪肉只能用半肥瘦，如果用全瘦，烹制出来的菜包没有香甜的原味。原因我没有考究，估计是猪乸菜比较索油的缘故吧。

二是洗干净的猪乸菜把菜梗切下来放在一边待用，然后把菜叶放到烧开的水里过下水，软下来就可以了。这里要注意，不要烫太久，久了菜叶会烂，而且包起来不好看。

三是用烫好的菜叶放在掌心摊开，看菜叶大小把搅拌好的料放在中间，用手捏成团，把还有少少菜梗那一头压在料的上面，然后把两边菜叶叠上去，最后把尾巴包上来，把多余的塞进去，其实就像包东西一样简单。菜包做什么形状没有特别的要求，就看各人的喜好了。

四是把切下来的菜梗摆放好放入锅里，作为汤底。我猜想，估计是要把菜梗里的味道煮出来，让菜包更加入味吧。

然后把包好的菜包摆放整齐在锅里，在锅的边上放水进去，慢慢加，不宜一下子放太多。水开后大约煮半小时左右，就可以了。当然，这个步骤是关键中的关键，有些人不喜欢水太多，用隔水蒸熟的方法，吃起来糯香菜滑，别有一番风味。

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