秋葵炒瘦肉片如何做，秋葵炒蟹柳做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

秋葵是个很有营养的菜，尤其是男人吃了比较好，和吃生姜一样，凉拌，清炒，炒肉都好吃，要想炒出来的秋葵好吃颜色好看，把秋葵清洗一下，把把去掉，记住不要切开清洗，锅里烧水，加少许盐，少许炒菜用的油，水开下秋葵，焯水30秒，然后过凉水，再然后，凉拌，炒肉都可以了！

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清炒青豆米的做法1.将青豆剥好米洗净，蒜瓣切片2.架锅倒入冷水，水热加入一点油盐3.将豆米倒入绰水，豆米成脆绿色即可盛起来4.盛起来过凉水沥干，煮豆的水可以留一点5.架锅倒油，油热倒入豆米翻炒6.炒至豆米有点弹跳起来，把之前留的水倒进去。蒜瓣丢进去7.给盐，翻炒均匀8.敞着锅稍微煮一下，煮至水差不多干了，即可出锅9.出锅，成品烹饪技巧宝贝碎碎念:1先绰水后减少豆米炒的时间2因给孩子吃，没有放太多调料3煮的时候敞着锅煮，煮出来的颜色好看些

【转自科学松鼠会】作者： 云无心分子美食学的创始人蒂斯对此做过深入的探讨。在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，就让叶绿素看起来“更绿”了。绿色蔬菜之所以看起来是绿的，是叶绿素的功劳。叶绿素中有一种叫做卟啉的化合物。卟啉是一类有机物的总称，由几十个碳、氢和氮原子形成一个大环。叶绿素中的卟啉中间有一个镁离子，被那堆氢原子、氧原子和氮原子众心捧月。我们知道可见光是有各种颜色的光混合而成的。当光线照射在叶绿素上，有镁离子坐镇的卟啉会让其他颜色的光有来无回，只让绿色光反射回去。这样，我们看到的叶绿素就是绿色的。而血红素中的卟啉中间是一个铁离子，反射的就是红光，因而血红素是红色。如果煮菜的时间很长，那些临时客串了放大镜的空气就会离开叶绿素，细胞中的空间也就被水所占满了。在高温加热之下，蔬菜中会有一部分细胞破裂，释放出其中的物质来。这些物质中会有些酸性的，到了水中会离解出氢离子。这些氢离子虽然个头小，但是它们能够跟卟啉中的镁离子抢地盘。一些镁离子敌不过氢离子的胡搅蛮缠，只能落荒而逃。氢离子占据了卟啉的中军帐之后，却没有能力象镁离子一样带领周围的原子们把可见光吃得只剩下绿光。有更多颜色的光线反射出来，就混合成了其他的颜色，比如棕褐色。基于这一分析，让蔬菜保持鲜绿的第一种思路就是减少烹煮的时间，避免细胞破裂，也就减少了捣乱的氢离子。此外，氢离子的产生需要酸性物质溶解于水。如果不与水接触，氢离子也就只能老老实实地呆着了。各种“蒜蓉”“清炒”的蔬菜，菜是被油加热，炒的时间短，氢离子难以形成，也就更容易保持鲜绿。当然“炒”总是需要油，有许多人比较在意。不用油而避免与大量水接触的选择，是蒸。蒸的时候，水蒸汽在蔬菜上冷凝而释放出热量。虽然冷凝的时候也会形成一些水，不过因为冷凝时候放出的热量很高，因此与菜接触的水就比煮要少得多。尤其是，如果蒸的时候不盖锅盖，能够避免水蒸汽的回流，效果还会更好。减少与水接触，是为了避免氢离子形成。为了减少镁离子被赶走，还可以“反其道而行之”。所谓“惹不起，还躲不起”么？这就是用大量的水来煮菜。水多的时候，氢离子的浓度就低，镁离子遭遇氢离子的机会也就减少了。所以，汤多菜少，也有助于保持菜的绿色。古人还发现铜锅煮菜有利于保持绿色，甚至曾经有人为了保持绿色而加入铜盐。原因在于，铜或者其他的一些金属离子，能够行侠仗义，占据镁离子的位置与氢离子抗衡。有一些些金属离子跟镁离子一样，能够维持叶绿素的和谐稳定，从而之反射绿光。只是，铜离子有一定毒性，所以这种做法后来被禁止了。不过，加入其他安全的金属离子，比如锌，仅仅从技术角度还是可行的方案。既然作祟的是游离出来的氢离子，那么如果加入碱性物质来中和掉它，是不是也可行呢？古罗马人就有这样的做法。比如说，钾盐往往有一定的碱性，就可以作为烹饪蔬菜的“保绿剂”。对于以前的人们，草木灰就是一种很好的钾盐来源。只不过，蔬菜中加入草木灰或者其他钾盐，带来的影响就不仅仅是颜色了。它们本身也会产生不愉悦的味道，通过它们来保持鲜绿，也就得不偿失。

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