毛头丸子的制作方法，定州毛头丸子制作

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毛头丸子，是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是用山药或者红薯粉条做的素丸子。是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜。

毛头丸做法还算比较简单，首先将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。

粉条既可以选山药粉面，也可以选择红薯淀粉，做的时候，要根据粉条的量，加入适量粉面，切记粉面刚好黏住粉条即可，粉面千万不要多，这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。

面少粉条糯是炸丸子的重点，粉条一定要煮熟，否则炸的时候会爆的。

当然还可以炸丸子，把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤、葱姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度不稀不硬；锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。

做成的毛头丸子开锅就可以吃，当然还可以二次加工。将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用。

蒸肉、烩菜时，放点毛头丸子很好吃的呦。毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。

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