东坡肉的做法红烧肉，东坡肉的做法和食材有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

原料：

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。上面简要介绍了其中一种东坡肉的做法,想知道东坡肉的做法。还有许多种东坡肉的做法,每种东坡肉的做法都很好，我曾经试做过多种东坡肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择东坡肉的做法看看哪种东坡肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的东坡肉的做法你可以在，那里有更详细的东坡肉的做法对你了解东坡肉的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种东坡肉的做法还有许多种东坡肉的做法每种东坡肉的做法,想知道东坡肉的做法。都很好，我曾经是做过多种东坡肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择东坡肉的做法。看看哪种东坡肉的做法,。更适合你的口味，有关更多的，更详细的东坡肉的做法,。那里有更详细的东坡肉的做法,对你了解东坡肉的做法会很有帮助的。

东坡肉

3材料:

猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法:

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍:

1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。

6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

用料  特级五花肉    500克    

香葱    一把    

姜    一大块    

黄酒    一瓶    

老抽    4大勺    

生抽    3勺    

冰糖    一小把    

东坡肉的做法  

将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟

然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）

葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖

倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

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