油爆里脊付老师，杭州蒜爆里脊花

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油爆里脊花，中国菜，东北菜

油爆里脊花类别：家常菜谱大全

工艺：油爆 口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，贫

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主料：猪里脊肉：400克

辅料：豌豆：15克 鸡蛋清：50克 玉米淀粉：25克

调料：盐：5克 植物油：50克 小葱：10克 姜：10克 苏打粉：3克 白皮大蒜：5克 味精：2克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

油爆里脊花的做法：

1、将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；

2、每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；

3、切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；

4、碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；

5、勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；

6、勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

油爆里脊花制作提示：

1、里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；

2、烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；

3、因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。

油爆里脊花营养成分：

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