炒菜需要的基本调料有哪些，炒菜先放调料还是后放调料好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

必须用的调料是盐，油和味精。要是不喜欢用味精可以鸡精或蔬菜精来代替。油要一开始就下锅，味精和盐等菜8分熟的时候在下。

分类 将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火 上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。 要求 炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。 生炒 主辅料均采用生料，经加工改刀后，投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调少许底芡，点明油装盘，称为生炒。如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。 熟炒 原料必须是熟的，操作方法同生炒。如回锅肉，熟肉切薄片，炒勺加适量油烧五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，沥去余油，原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒，加各种调味料烹制，出勺前用淀粉调少许芡，这种炒法也有烹汁出菜的。菜肴色泽微红，明油，味咸辣微甜，浓香不腻。 生熟炒 生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。 水炒 水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。如：水炒黄菜e58685e5aeb，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。 滑炒 选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。

用料

油菜四棵，

花生油适量，

蒜两瓣，

盐五克，

淀粉五克，

香油少许，

做法

1/11准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)，

2/11把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用，

3/11蒜切片备用，

4/11淀粉加少许水兑成水淀粉备用，

5/11炒锅放入适量花生油烧至六成热，

6/11放入蒜片爆出香味，

7/11放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟，

8/11加入盐翻炒均匀入味，

9/11倒入水淀粉勾芡，

10/11关火滴入少许香油，

11/11出锅装盘即可。

洗干净的油菜，一般都要焯一下水，然后用凉水漂一下备用，起锅烧油，葱蒜干辣子角段炸锅，倒入青菜放盐，蚝油，生抽，老抽快速炒拌，一分钟出锅

原料

油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺

做法步骤

1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。

2、起锅，倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

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