农家小炒肉怎样炒又嫩又好吃，湖南小炒肉的正宗做法用什么肉炒

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小炒肉的正确做法，不要在用五花肉了，用这种肉。小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。这道菜现在基本上在全国各地都能吃到，但是你要想吃到正宗的小炒肉还是得去湖南。不过幸好老龚认识一位关系很好的湖南厨师朋友。而且他告诉我，做小炒肉，很多人在选肉的时候就选错了。那么今天老龚就把小炒肉的正确做法分享给大家。主料:猪前夹肉250克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。辅料:东古一品鲜，耗油，辣鲜露，鸡精，味精。制作:1:把前夹肉改刀肥肉和瘦肉分开，去掉肉皮。分别切片装到碗里备用。2：杭椒对切，然后切成4—5厘米长的段子。小米辣对切。大蒜轻轻拍烂3:把切好的瘦肉片加入少许一品鲜，耗油，辣鲜露码至肉片上浆不要加生粉。加少许色拉油抓匀备用。4:锅上火，烧干锅里的水分关小火。倒入切好的杭椒，加入少许食用盐。慢慢翻炒至熟倒出备用。这个时候千万不能洗锅，直接加半勺菜籽油，油热下切好的肥肉片，慢慢煸炒，把肥肉里多余的油炒出来，炒至肉片微微卷起。下拍烂的大蒜和腌制好的瘦肉继续煸炒至肉片成熟，如果觉得颜色不够可以适量的加点老抽调色。下切好的小米辣和炒熟的杭椒，加入少许清水和适量的鸡精味精调味，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。好了，小炒肉的制作方法和步骤基本就是这样。接下来说说我们在做这道菜的过程中需要注意的一些细节。因为这道菜看起来很简单，但是这道菜从选择食材到最后出锅装盘，这中间的细节和制作要领差一步那做出来的味道可就是天壤之别。独门绝招:1:经常在家做菜的朋友应该知道，一道菜好不好吃，食材非常重要。首先我们在选择肉的时候就一定要选猪的前夹肉，很多地方叫前腿肉，顾名思义就是猪前腿附近的肉。为什么呢？因为一般猪的前腿是经常活动的部位，所以这里的肉，肉质非常嫩而且还很有韧性，口感特别棒。所以我们在腌肉的时候就只需要加点耗油和酱油然后使其上浆就可以了，千万不要去加什么松肉粉什么的。像我们在制作这道小炒肉的时候盐都可以不用加，因为我们在码肉的时候已经加了耗油和一品鲜酱油。这两种调料本身就含有一定的盐份。2:辣椒的选择。想要做好小炒肉，辣椒的选择也很重要。我推荐大家尽量选择薄皮青椒。顾名思义，薄皮青椒的皮较其他青椒的皮要薄一些，从外形上看，薄皮青椒表面有很多褶皱，手感脆而不软，用它做菜更加容易入味，这种辣椒口感非常好，不像厚皮辣椒做出来口感像半生不熟的。我们在炒辣椒的时候千万不要放油，直接小火干炒，这是小炒肉的精髓。可以加一点点盐这样辣椒更容易熟。我在前面制作过程的时候强调炒完辣椒千万不要洗锅，因为我们炒完辣椒锅底多多少少会就些辣味，这时候直接炒肉会让炒出来的肉更香。3:为什么在最后要加少许清水呢？是为了让辣椒和肉更好的吸收彼此的味道。好了，到这里小炒肉的制作方法和细节方面的一些问题就介绍完了。

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