红烧肉的三种做法配方，红烧肉几种做法

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红烧肉有多少种做法？

红烧肉有几种做法，各个地方的做法不一样，比如说很多农村红白喜事所做的红烧肉一大锅，做法特简单的，只有放几个八角，老抽，蒜苗而已。有的农村还用红酒糟和酸菜一起煮吃起还挺香的还。有的师傅是搭配红腐乳来上色增添亮泽口感。

我要做的红烧肉配料与众不同，我不加香果、茴香。色香味同样具全。我觉得香料下太多味道过浓，而且没有清香感。下面是我自己的煮法。

1，五花肉2斤，八角5个，香叶5叶，桂枝用三个手指头抓一小把，老姜一块，干蒜一大个，料酒，老醋，生抽，食盐，鸡精，冰糖适量。

2，将两斤的五花肉切成20块，肉越大块越香，锅放水烧开倒入切好的肉焯水去掉杂质，捞起控干备用。

3，把八角、桂枝、香叶装入药袋，和肉老姜、干蒜头、适当放点料酒、生抽、老醋、食盐，鸡精一起放进高压锅，水不能淹过肉面，中火烧大约20分钟，这个时间段烧的肉不很硬又不会很烂口感好。喜欢吃卤蛋的朋友可以和肉一起在高压里煮，蛋非常好吃。

4，把煮好的肉捞起控干，锅里适当放点油开小火，加入打碎的冰糖适当，等冰糖溶化微黄倒入肉快速翻炒上色起锅。采用冰糖煮的肉鲜红亮泽。

红烧肉这道菜，在我国的民间有着优良的传承和口碑，各个地方都有不同的做法。大致上分南北两个风格，但又互相借鉴，而且每一家的做法还都彼此存在差异。具体说到的红烧肉有几种，我觉得红烧肉算上南方、北方红烧肉再加上我们自己家乡做的红烧肉，应该有三种做法，还有一种就是每个家庭自己喜欢吃的一个做的。

南方红烧肉分苏式红烧肉和上海红烧肉，先说一下苏式红烧肉。一、五花肉洗净切成两个厘米左右的方块，放入加有料酒的凉水里泡十五分钟左右，然后将肉块捞出沥干水分备用。二、把沥干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的凉水锅里上火烧开，水一定要放的多一点（这个过程要不停的用勺子把沫子撇干净）。然后用大火炖半小时，再改小火焖一个小时。三、把焖好的肉放进炒锅里，放一些酱油继续打开锅盖用中小火炖，半个小时左右改大火并酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉块，否则容易糊，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，就可以出锅了。

再说上海红烧肉。一、把五花肉洗净后切成大块，放在加有一些料酒的凉水锅里煮，开锅后把肉捞出重新冲洗干净，放进砂锅里。二、砂锅里加冷水没过肉，然后放姜，蒜片料酒，醋，大火烧开后改小火炖一个小时。三、锅中加入酱油两勺，冰糖两勺，改大火烧开，然后改小火炖，同时要用勺子给肉翻身，注意不能用筷子搅，否则肉很容易碎。四、炖一个小时左右，见锅内汤汁浓稠，改中火收汁即可。

下面说鲁式红烧肉的做法。一、先把五花肉洗净切成大块放在放有料酒凉水锅里烧开，同时把沫子撇干净，然后捞出放在一个装满开水的锅里，然后加醋，大火煮25分钟后，放大料，姜片，少许，料酒，酱油（酱油可以多加一点），然后改小火闷至少一个小时。二、另起一个锅上火，里面放一小碗水，加入冰糖化开后倒入肉锅中。最后开大火收汤，直到汤汁收干即可关火。

我是北京人，大部分红烧肉的做法都是相同的，先将肉洗干净切成大块焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫杂质。锅上火放油，然后放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了颜色开始放酱油，料酒继续炒，有香味出来放入大量的清水，水位盖过肉表面即可。同时放葱姜看颜色深浅用老抽来调，然后放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后改小火炖一个小时，最后放盐和鸡精，然后开大火收汤，收干后关火装盘。

我还有一个用高压锅做红烧肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方块，冲洗干净后，用凉水焯肉，开锅后把沫子撇干净，然后把肉用温水冲洗几遍，捞出控水备用。准备葱段，姜片，几瓣蒜，大料，一块桂皮，两个香叶，再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油，随即放一点白糖，最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动，这时候可以调节一下火候，直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时，就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒，炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料，继续翻炒均匀后放些盐和生抽，用老抽再调一下颜色，最后放些料酒，继续翻炒，炒出香味后倒入高压锅中，锅里要放没过肉的开水，然后盖上锅盖，开始点火，上汽后压上气阀，喷气后改中小火计时，一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀，使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀，打开锅盖，把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里，用大火烧开，然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火装盘。

你好！很高兴回答您的问题，我是山西郝胖。红烧肉的做法多种多样，可以用蒸，炖，卤等几种做法来制作。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法制作的，还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法，粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的，在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂，取出来摆入盘中，浇上原汤。色泽红亮，味道浓郁，是我们山西的传统名菜卤方肉。还有冬瓜红烧肉是炖出来的，有图片可供大家参考。东北的猪肉炖粉条等，都是有代表性的红烧肉做法。

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