畜禽类营养成分含量最高是什么，畜禽肉类可以提供哪些营养物质

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（1）畜禽肉的种类及主要营养成分 蛋白质含量比谷类的高，脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。维生素主要以B族维生素和维生素A为主。矿物质的含量一般为0.8%-1.2%.（2）畜禽肉蛋白质和脂肪组成特点畜禽肉蛋白质氨基酸组成接近人体组织的需要，生物价较高;赖氨酸含量较多，但蛋氨酸相对较低。畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸、熔点低，易于消化吸收。（3）畜禽肉的合理利用畜禽肉蛋白质营养价值较高，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等

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